En la cocina|26 feb 2013, 09:39 AM|POR Alvaro Bonnelly

Comida mexicana, ¿con cuál bebida la acompaño?

La comida mexicana es diversa, compleja y en la mayoría de los casos picante, de ahí que la mayoría de la gente asuma que con un buen plato mexicano, lo mejor siempre es una cerveza bien refrescante para rebajar el picor, pero esto no es del todo correcto. 

La receta que van a ver a continuación está llena de ingredientes y sobre todo, de la base de la comida mexicana, las salsas, una explosión de sabores gracias a ingredientes como los diferentes tipos de chiles, ajo, lima o cilantro. Y con qué podemos maridar semejante complejidad y vivacidad de sabores. Nada mejor que vinos ácidos y persistentes en boca como los que nos pueden ofrecer los Sauvignon Blanc, los Rieslings secos o los Albariños gallegos.

El Sauvignon blanc en especial, suele producir vinos con tendencias minerales y vegetales con distintas variaciones dependiendo del clima en el que se cultive. El Albariño, variedad autóctona del norte de España, Galicia, crispante y cítrico va a las mil maravillas con la salsa verde por ejemplo.

En definitiva, se trata de que con cada sorbo de vino, nos apetezca otro mordisco del plato, y con cada mordisco, un sorbo, porque al fin y al cabo el maridaje se trata simplemente de que comida y bebida, se hagan mejor el uno al otro.

Un reto, maridar un plato picante con vino. En el caso de hoy vamos a tomar una receta que me enseñó un compañero mexicano en mis tiempos universitarios, y le vamos a dar un pequeño twist, una pequeña fusión caribeña. Jerk chicken deep fried egg rolls with guacomole, pico de gallo y molcajeteada.

Para el jerk chicken

• 1 cebolla picada

• 1/2 taza de cebolleta

• 1/2 teaspoon de tomillo

• 1 teaspoon sal

• 2 teaspoons miel

• 1 teaspoon allspice

• 1/2 teaspoon canela

• 1/2 teaspoon nuez moscada

• 1 teaspoon pimienta negra

• 1 habanero or Scotch bonnet o jalapeño

• 2 tablespoons salsa de soja

• 1 tablespoon vinagre de vino blanco o de sidra

• 2 tablespoons de aceite de girasol

• 1 pechuga de pollo

Preparación

Introducimos todos los ingredientes (excepto la pechuga de pollo) en una trituradora durante 5 o 6 segundos. Luego, la mezcla en una bolsa o container y agregamos la pechuga de pollo, a la cual le clavamos el cuchillo ligeramente para que absorba mejor la mezcla jerk. Dejamos marinando entre 12 y 24 horas.

Para el Guacamole

• 2 Aguacates maduro

• El jugo de una lima

• cilantro

• Pellizco de sal

• 1 chupito de tequila

Preparación

Deshuesar los aguacates, machacar con un cuchillo y agregar el jugo de lima, cilantro picado, la sal y el chupito de tequila

Para el pico de gallo

• 1 tomate

• ½ cebolla

• cilantro

• pellizco de sal

• Chile verde

• cucharada de aceite de oliva

Preparación

Picar en cuadraditos la cebolla y el tomate, añadir en un bol. Agregar el cilantro bien picado junto con el chile, también picado fino y sin semillas, finalizar con el chorro de aceite de oliva, y mezclar bien.

Para la Salsa Molcajeteada

• 1 Tomate

• ½ cebolla

• cilantro

• pellizco de sal

• Chile de árbol or rats tail chili

• diente de ajo

Preparación

Moler bien todos los ingredientes hasta que quede una textura suave, casi asopada.

Para la Salsa Verde

• 1 Tomate verde

• ½ cebolla

• cilantro

• pellizco de sal

• Chile de árbol

Para los egg roles

• 2 tortillas grandes de maíz

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• Maíz en grano

• Habichuelas

• Espinaca fresca

• Queso Monterey

Preparación

Calentar la sartén a fuego medio, echar un chorro de aceite de oliva y freír la pechuga de pollo marinado dos minutos de cada lado y meter al horno hasta que esté en su punto. Mientras, en la misma sartén del pollo añadimos el pimiento verde y rojo cortado en juliana y freír a fuego medio durante 5 min. A continuación echamos el maíz, habichuelas, espinaca fresca y dejamos sofreír otros 5 minutos. Una vez listo, retiramos de la sartén y echamos el queso monterrey por encima para que se derrita. Sacamos el pollo del horno, troceamos en rodajas de centímetro y medio, volcamos la mezcla de vegetales sobre la tortilla de maíz, a continuación el pollo, cerramos bien para que se salga la mezcla, y freímos hasta que quede dorado. Presentar cortados por la mitad y con las tres salsas como guarnición.
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