Restaurant Dhabú
Delicious roll, un plato agradable para compartir con un toque dominicano que lo hace especial.
Erwin Villanueva
Este es un plato agradable para compartir, además, tiene algo dominicano que lo hace especial, nos comenta el chef ejecutivo Heriberto Hernández.
Delicious RollIngredientes
21 onzas de arroz para sushi preparado
4 láminas de algas Nori
1-2 plátanos no muy maduros rebanados a lo largo
2 unds. de cangrejo surimi (fresco o previamente descongelado)
Salsa de anguila al gusto
Esterilla para sushi
Wasabi y jengibre para sushi (opcional)
Preparación
Tomar un alga con el lado más brillante hacia abajo, dejando un centímetro de margen. Repartir el arroz a lo largo de la lámina, con una cuchara húmeda, y presionar para que se compacte. En uno de los bordes colocar el plátano y el surimi. Con la esterilla, hacer el roll, empezando siempre por el lado del arroz, hasta llegar al alga, previamente humedecida para que termine de pegarse. Sellamos los bordes con el margen que habíamos dejado, y ya tenemos el roll. Cortarlo con un cuchillo húmedo en pequeñas porciones. Verterle la salsa de anguila por encima y servir a temperatura ambiente, acompañados de salsa de soja, wasabi, o jengibre.
Para maridar
‘’El sushi tiene bastante pescado por lo que un vino Chardonnay le pega bastante bien’’, recomienda el chef. Para esta ocasión propone un Santa Carolina Sauvignon Blanc puesto que las uvas de este líquido y el sabor del salmón sugieren una combinación exquisita.
Nota de cata. Temperatura de servicio: Entre 10º C y 12º C.
Cámara y video: Bayoan Freites
Erwin Villanueva
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