Actualidad

De Marruecos a tu mesa, con Mabel Almánzar

Diario Libre

Santo Domingo - oct. 12, 2013 | 04:00 a. m. | 3 min de lectura

De Marruecos a tu mesa, con Mabel Almánzar — Mabel Almánzar, chef ejecutiva y propietaria del Restaurante Alfresco.

Hoy comemos con Mabel Almánzar, la chef ejecutiva y propietaria del Restaurante Alfresco, quien nos invita a disfrutar de una de las carnes más reconocidas de la cocina de Marruecos, acompañada de un refrescante coctel, ideal para el cordero.

¡Buen provecho!

Cordero Marroquí con salsa de yogur Tahini acompañado de couscous de hierbas

Ingredientes

Costillitas de cordero marinadas en especias del oriente

1 rack de cordero frenched cortado en chuletillas [marinar con aceite de ajonjolí, comino, turmeric, pimienta de cayena, paprika, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva]

Para la salsa de yogur y Tahini

4 cucharadas de yogur griego plain

1 cucharada de tahini

1 cucharada de zumo de limón

1/4 cucharadita de ajo

1 pizca de pimienta de cayena

Sal y pimienta negra al gusto

Para el couscous

1 taza de couscous israelí cocinado

1 cucharada de cebolla blanca picadita

1 1/2 cucharada de perejil picado

1 cucharada de albahaca picada

1 cucharada de cebollín

1/2 cucharada de menta picadita

1/2 cucharada de zumo de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Marinar las chuletillas. Por otro lado, unificar los ingredientes de la salsa y mezclar. Para el couscous, colocar en un sartén aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que esté transparentes agregar el couscous y rectificar de sal y pimienta. Agregar hierbas y terminar con el zumo de limón. Para cocer el cordero, colocar dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto, cocinar las costillitas hasta el término de su gusto. Montar en un plato el coucous en el centro y colocar las costillitas recostadas con la salsa a un lado del plato, espolvorear con paprika y decorar con romero.

Maridaje

Passion Fruit Martini

"Este es un coctel refrescante y con personalidad que crea una base perfecta a la ternera".

Ingredientes

2 onzas de ginebra

¼ onza de Dry Martini

1 onza de lícor de chinola Passoã

Preparación

Mezclar en la coctelera y servir con un pincho de frutas mixtas.

Disponible en

Alfresco

Detalles

Dirección. Av. Roberto Pastoriza #3, casi esquina Ortega y Gasset. Ensanche Naco.
Teléfono. 809.583.5038 y 809.863.5038.
Cuándo. Lunes, de 9:00 a.m. a 4:00 p.m. De martes a domingo, de 9:00 a.m. a 12:00 a.m.