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Giuseppe Dabbico del Restaurante Il Buongusto

Una receta para degustar los sabores de la cocina italiana, preparada por Giuseppe Dabbico, chef del Restaurante Il Buongusto. 

 

Filete de dorado con salsa de limón y vino blanco

Ingredientes

*10 onzas de filete de dorado

*1 vaso de vino blanco

*1 vaso de caldo de pescado

*Jugo de medio limón

*10 gramos de mantequilla

*Ralladura de limón

*Puerro fino

*Hinojo

*Tomillo

*Sal, pimienta y azúcar al gusto

Preparación

Poner a reducir el vino blanco con la mantequilla, caldo de pescado, jugo de limón, ralladura de limón, sal, pimienta y una pizca de azúcar. En otra sartén, dorar el pescado de ambos lados, y luego colocarlo sobre dos discos de papa y llevar al horno a 180 grados Celsius por siete minutos. Servir sobre una cama de puré de papas elaborado con papa, mantequilla, leche, nuez moscada y ralladura de limón. Decorar con hojas de puerro, hinojo, tomillo y zanahoria rallada.

 

Maridaje