Compartir
Secciones
Podcasts
Última Hora
Encuestas
Servicios
Plaza Libre
Efemérides
Cumpleaños
RSS
Horóscopos
Crucigrama
Más
Contáctanos
Sobre Diario Libre
Aviso Legal
Versión Impresa
versión impresa
Redes Sociales
Actualidad

Una Noche Buena más saludable

Amamos la Navidad y, con algunas excepciones, disfrutamos en demasía comer rico. Este comer rico también puede ser saludable y así deleitarnos sin la mortificación y el arrepentimiento del día después. A continuación, seis chefs estrellas nos proponen sus opciones para una ‘Noche Buena saludable'.

Nicolás Frigerio
Chef Ejecutivo de Nipau Restaurant

Crema de calabaza


La calabaza está formada en su mayoría por agua [90% aprox.], por lo que contiene muy pocas calorías. También contiene una gran cantidad de fibra y resulta ideal para dietas de adelgazamiento.

Ingredientes

+ 1 calabaza [la mejor calabaza es la Butternut Squash, de textura suave, sabor bien dulce y de color intenso]

+ Aceite de oliva

+ Caldo de vegetales [1.5 ltr aprox.]

+ Sal

+ Pimienta

+ Semillas y frutos secos variados [girasol, auyama, chía, almendras, avellanas, pistachos, etc]

+ Brotes para decorar

+ Crema de leche para decorar


Preparación

Cortar la calabaza por mitad sobre el eje más largo, quitar las semillas. Con un cuchillo, hacer incisiones sobre la pulpa de la calabaza de forma cuadriculada. Rociar con abundante aceite de oliva, sal y pimienta. Llevar al horno a 150°C. Dejar que enfríe lo suficiente y retirar toda la pulpa. Licuar con caldo de vegetales natural. Reservar en nevera. Colocar las semillas y los frutos secos en una bandeja y tostar levemente en el horno. Para emplatar, calentar la crema y salpimentar al gusto, servir en una taza o plato para sopa, por arriba colocar las semillas y los frutos secos, los brotes, y por ultimo hacer líneas de crema de leche con una cuchara.

Jacqueline Henríquez
Chef Estilista de alimentos y bebidas. Productora y conductora del programa de TV ‘Clases de Cocina con Jacqueline', de lunes a viernes a las 11:00 a.m. por Color Visión

Ensalada de Papas Festival

Las grasas saturadas de este plato son prácticamente nulas y el yogur reduce los valores de colesterol sanguíneo.

Ingredientes

+ 2 libras de papas

+ ½ libra de zanahorias

+ 2 manzanas rojas, peladas y picaditas

+ ½ taza de petit-pois

+ ¼ taza de cebolla blanca, picadita

+ 4 cucharadas de vinagre de vino

+ 1 diente de ajo, majado

+ 1 taza de yogur natural

+ ¼ taza de aceite de oliva

+ ¼ taza de queso parmesano, rallado

+ ¼ taza de perejil, picado

+ Sal al gusto

Preparación

Pelar las papas y picar en cubos pequeños, cocinar en agua abundante con sal, cuando estén tiernas escurrirlas del agua caliente con un colador y dejarlas enfriar en una bandeja. Repetir el proceso con la zanahoria. Aparte mezclar la cebolla, el vinagre y el ajo, dejar reposar por 10 minutos. Luego, combinar el yogur, el aceite de oliva, el queso parmesano, el perejil, hasta suavizar y que la mezcla no tenga grumos.Combinar en un bowl las papas, las zanahorias, la manzana, los petit-pois, el aderezo, mezclar bien y reservar. Engrasar un molde de anillo, vertir la ensalada hasta que compacte bien; y dejar reposar tapada antes de servir.



Carolina Arias
Conductora del programa ‘Fusión de Sabores', trasmitido de lunes a viernes a las 11:00 a.m. por Microvisión canal 10

Filete de pavo en salsa de vegetales al vino

 


Un plato rico en proteínas que brinda energía al organismo.

Ingredientes

+ 2 ó 3 pechugas de pavo. Darle forma de medallón

+ 3 cucharadas de aceite de oliva

+ 1 hoja de laurel. Cortar finamente

+ 1 cucharadita de mostaza Dijon

+ 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco

+ 1 cucharada de salsa inglesa

+ Sal y pimienta al gusto


Para la salsa de vegetales

+ 3 zanahorias. Cortar en rodajas

+ 1 tallo de apio. Cortar en rodajas

+ 2 dientes de ajo

+ 1 cebolla blanca. Cortar en plumas

+ 1 pimiento rojo asado. Usar su carne

+ 1 taza de vino blanco de mesa

+ 1 /4 taza de fondo de pollo

+ 1 chorro de aceite de canola

+ Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la carne de pavo, se le da forma de medallones con un cortador redondo, salpimentamos y reservamos. En un bowl mezclar aceite de oliva, laurel, tomillo y salsa inglesa; en este aliño se vierte las pechugas y se dejan reposar por 30 minutos en la parte baja de tu nevera.

Para la salsa, llevar al fuego la cacerola con un chorro de aceite de canola. Luego, verter los vegetales y saltear con el vino. Cuando los vegetales estén tiernos, pasarlos por la mezcla; verter nuevamente el puré a la cacerola a fuego bajo, ahí puntualiza su sal y pimienta. Dejar reducir para que la salsa tome consistencia, apagar y servir. Para el acabado, llevar las pechugas a cocer a la sartén, cuando estén listas servir sobre la salsa de vegetales, acompañadas con papas petit horneadas.

Pedro Mota
Chef ejecutivo del proyecto Foodhall, que comprende los restaurantes: Francesco Trattoria, Julieta, Brasserie y La Posta

Ensalada Navideña de Quinoa con frutos secos, manzana, uvas, menta, feta y kale chips


La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) expuso que la quinoa posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano a lo que sería el ideal de alimentación de un ser humano.

Ingredientes

+ 2 tazas de quinoa [variedades de quinoa opcional]

+ ½ taza de cebolla blanca picadita

+ 1 diente de ajo triturado

+ 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

+ 3 ½ tazas de caldo de pollo o vegetal

+ Sal al gusto

+ ½ taza de cilantrico fresco picado

+ ½ taza de menta fresca picada

+ ¾ taza de almendras picadas

+ ¾ taza de pistachos picados

+ 2 cucharadas de zumo de limón

+ 1 taza de manzanas o peras peladas y picadas en cuadritos

+ ½ taza de uvas sin semilla cortadas en cuatro

+ ½ taza de albaricoque seco picado

+ ¾ taza de arándanos [cranberry] secos picados

+ 1 taza de queso feta desboronado

Decoración

+ Hojas de Kale Chips [10 hojas de kale, 1 oz aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal]

+ Hojas de menta

+ Hojas de cilantro


Preparación

Para la quinoa, use una olla mediana y sude la cebolla y el ajo a fuego medio bajo. Agregue el caldo, suba el fuego y tape hasta que empiece a hervir. Agregar la quinoa y tapar hasta que hierva a fuego bajo. Cocinar por unos 15 minutos más. Luego retire y coloque en una bandeja o superficie plana para que se airee. Cuando la quinoa llegue a una temperatura ambiente, colocar en un bowl grande y mezclar con los otros ingredientes [excepto los Kale Chips, menta y cilantro].

Para las hojas de Kale Chips, precaliente el horno a 275 grados Farenheit. Con una brocha o servilleta fuerte untar toda la superficie del Kale de ambos lados con el aceite y agregar pizca de sal. Colocar en una bandeja e introducir al horno por 20 minutos. Voltear una vez después de los primeros 10 minutos. Sacar y servir de inmediato.


Emil Vega
Chef ejecutivo y director del restaurante AsiaMia

Tenderloin a las hierbas con nueces especiadas caramelizadas



Las nueces especiadas caramelizadas aportan sus nutrientes, además de una gran textura y un rico sabor al filete de res bajo en grasas.

Ingredientes

+ 3 libras de filete de res, limpio

+ Sal y pimienta al gusto

+ 3 cucharadas de tomillo fresco

+ 3 cucharadas de romero fresco, picadito

+ 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

+ 2 tazas caldo de res

+ 2 cebollas rojas, cortadas en 4

+ 1 hoja laurel

+ 1 ramita tomillo fresco

+ 1 ramita romero

+ ¼ taza de brandy

+ Sal y pimienta al gusto

Para las nueces especiadas caramelizadas

+ ¼ taza semillas de cajuil

+ ¼ taza almendras, peladas

+ ¼ taza nueces, partidas

+ ½ cucharadita de paprika

+ ½ cucharadita de polvo de chili

+ ½ cucharadita de cayena

+ 1 cucharadita de romero fresco, bien picadito

+ 1 cucharadita de azúcar crema

+ 1 clara de huevo

+ Sal gruesa

Preparación

Sazonar el filete con sal y pimienta y frotar con las hierbas picaditas. Dejar reposar y marinar por 15 minutos. Calentar una sartén con el aceite de oliva y sellar el filete por todos los lados. Vierta una taza del caldo de res en la bandeja de hornear junto con la cebolla, la ramita de tomillo, romero y laurel. Llevar al horno por 30 minutos. Retirar del horno y dejar descansar por 10-15 minutos. Luego, hierva por 2 minutos la otra taza de caldo de res con el tomillo, romero y las cebollas cocidas junto con el brandy. Bata, cuele y devuelva a la ollita, reducir por mitad, sazonar con sal y pimienta y reservar. Para las nueces, mezclar las especias con la clara de huevo y azúcar, y sazonar con sal. Frotar las nueces con la mezcla y llevar al horno por 30 minutos. Sirva el filete con la reducción de salsa y las nueces especiadas caramelizadas por encima.


Wandy Robles Lamouth
Conductor del programa ‘La Cocina de Wandy', transmitido de lunes a viernes a las 11 a.m. por CERTV, canal 4

Canelones de berenjenas en salsa de manzanas



Las berenjenas tienen tres propiedades: son antioxidantes, porque mejoran la actividad celular; diuréticas porque estimulan la actividad renal; y depurativas gracias a la cantidad de fibra que aportan.

Ingredientes

+ 4 berenjenas

+ ½ lb. de queso crema

+ 1 zanahoria

+ 1 pimiento rojo

+ 2 manzanas

+ 2 cdas de vino blanco

+ ¼ taza de agua

+ ½ paquete perejil

+ Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar las berenjenas en lascas con cáscaras mojarlas en agua con sal y pimienta y llevarlas al horno hasta que estén mareadas y medio cocidas. Tomar una manzana y licuarla con el agua, luego colar y reservar el líquido. Cortar las zanahorias en juliana y sofreír con el aceite de oliva. Tomar las berenjenas y hacer un rollo con el queso, zanahorias y pimientos morrones. En la misma sartén, saltear la manzana licuada, el vino y el perejil picadito por 4 minutos. Añadir a la salsa el perejil, ajustar de sal y pimienta. Para finalizar, verter la salsa sobre los rollos de berenjenas y llevar al horno por 20 minutos a 200 °F.