Mario Lovatón de Meatpacking RD
Un ambiente cálido, excelentes cortes y una gran selección de vinos.
Bone in Ribeye con Risotto de Porchetta
Ingredientes
+ Ribeye [25 oz]
+ Sal Maldón
+ Arroz Arborio
+ Cebolla en cuadritos
+ Mantequilla sin sal
+ Caldo de pollo
+ Vino blanco
+ Porchetta [masita y piel]
+ Grana padano
+ Petit pois
+ Sal y pimienta
+ Aceite de oliva
Preparación
Se procede a calentar la parrilla, mientras se sazona la carne solamente con sal. Una vez caliente, colocar la carne por 6 minutos hasta sellar, que los jugos queden dentro y la carne esté bien jugosa y tierna al momento de consumir, [se repite el proceso por el otro lado del corte]. Para el risotto, sofreír el arroz en aceite de oliva y cebolla. Luego, agregar la masa de porchetta en cuadritos al sofrito. Seguido, agregar el vino y después el caldo, sin dejar de mover en ningún momento. Al secar el caldo, agregar el queso parmesano, sal y pimienta al gusto, y mantequilla. Dar terminación con los petit pois y la crujiente piel de porchetta.
Maridaje