Gabriella Reginato: “A través de un plato se pueden evocar fuertes emociones en las personas”
Lleva en la sangre su gran pasión por la cocina y los alimentos gracias a su madre y abuela. Hoy, Gabriella Reginato se reinventa con Casserole, un proyecto de catering -junto a su socia y amiga Yadira Jorge- con recetas y estaciones temáticas exclusivas.
P. ¿Recuerdas el primer plato que preparaste y del que te sentiste orgullosa?
R. Creo que un tuna tartare, algo sencillísimo, pero hecho con mucho cariño para una amiga.
P. Has llegado a la televisión, la radio y eres columnista, ¿qué te falta por hacer?
R. ¡Uf! Pues escribir otro libro, que ya viene en camino. También cruzar barreras, límites geográficos... Tengo muchos sueños, pero también tengo una familia. Queda mucho por lograr, pero vamos a ver a dónde me lleva el camino, una no sabe las puertas que se le puedan abrir.
P. Estrenas proyecto junto a Yadira Jorge, ‘Casserole Catering Service', ¿cómo surge este proyecto?
R. Casserole es un concepto de catering que hemos catalogado como Simple & Confort Food, es decir, de repente tienes un grupo de amigos en la casa y quieres una estación temática o un catering abierto, nosotros vamos y te lo montamos. Es un concepto fresco y joven. Pero también montamos la estación bien organizada con su concepto completo si hay empresas que así lo piden.
P. ¿Un chef al que admires?
R. Hay muchos colegas de quienes he aprendido cosas maravillosas. Tengo un gran cariño por alguien que fue un maestro para mí, el Chef Sención, me enseñó cosas espectaculares. Internacionalmente a Osvaldo Gross, que también es un gran ser humano.
P. ¿Consideras que los comensales son más exigentes en la actualidad?
R. Sí. Hay un grupo que se deja llevar por las tendencias y todo les impresiona, pero hay otro más exigente que busca mejor calidad, presentación y variedad. Creo que se debe a que están conociendo más sobre la gran oferta de restaurantes que ahora tenemos.
P. ¿Cuál es la tendencia más popular en la gastronomía moderna?
R. Diría que las comidas ligeras y light. Dentro de eso también la comida fusión, básicamente lo que se denomina creaciones del chef o cocina de autor. Hemos comenzado a implementar productos nuestros que antes no usábamos. La cocina es mucho más amplia.
P. El plato más difícil de hacer para ti...
R. Los postres. Específicamente las masas, no me agradan porque tienen que ser muy exactas y precisas.
P. ¿Y el más fácil?
R. Un crêpe.
P. ¿Te especializas en algún tipo de comida?
R. No, mi comida es comida fácil, ligera, de la casa. Trato de mantenerme en lo simple y darle una armonía a los sabores.