(Foto: Karla Khouri)
(Foto: Karla Khouri)

Caldereta de mariscos

Por|| 20 ABR 2017, 11:45 AM

Si lo que necesitas es lucirte con una comida especial o simplemente darte un gusto personal, entonces prueba con la caldereta de mariscos. El chef Ernesto Mathiss nos dice cómo hacerla.

Caldereta de mariscos

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla bien picada

1 tallo de apio bien picado

Pizca de sal

2 ajos bien picados

2 tazas de vino blanco

1 lata de puré de tomate (28 onzas)

2 tazas de agua

1 hoja de laurel

½ cucharada de orégano seco

½ cucharadita de red pepper flakes

al gusto

½ cucharadita de salsa Worcestershire o inglesa

1 rueda fina de limón

1 onza de pescado blanco de su preferencia

1 libra de camarones Tigres frescos

y limpios 21-25

1 libra de mejillones con doble concha

½ taza de perejil liso bien picado

1 cucharada de albahaca bien picada (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Combinar la mantequilla y el aceite verde

en una olla grande a temperatura media.

Añadir cebolla y apio con un poco de sal, cocinas la cebolla hasta que dore un poco por 6 o 7 minutos, y sumar el ajo por 2 minutos. Añadir el vino a la mezcla de la cebolla y subir el fuego hasta que hierva.

Agregar el puré de tomate, laurel, orégano, red pepper flakes y la salsa Worcestershire. Bajar el fuego y dejar por 35 minutos.

Luego volver a subir el fuego alto, dejar hervir y agregar las tiras de limón y el pescado. Hervir por 2 minutos.

Agregar los camarones y las conchas de mejillones por algunos 5 minutos hasta que se cocinen y abran las conchas.

Echar el perejil y sazonar con sal y pimienta.


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