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Gastronomía para el día a día

Por|| 18 MAR 2017, 12:00 AM

Enfrentarse a una cocina puede ser una labor intimidante y agotadora, ya sea para planificar el menú de un hogar, improvisar una picadera para invitados inesperados, o un sinnúmero de situaciones cotidianas. Por suerte hoy en día se puede contar con el apoyo de personas como Sagrario Matos, la “Señora bonita” que a través de su blog (www.sagrariomatos.com), su programa de TV (Gusto Expreso con Sagrario Matos) y sus redes sociales (@sagrariomatos) comparte con el resto del mundo ricas y simples confecciones gastronómicas para cualquier situación cotidiana.

¿Cómo te volviste chef?

Lo primero es que no soy chef, eso requiere una preparación demasiado intensa que no he tenido. Claro, sí he estudiado, pero lo que hago es cocina para el cocinero del hogar, que es como abordar técnicas muy elaboradas, romperlas y reinterpretarlas de una manera más fácil. Hace 8 años tenía una revista de cocina llamada “Vainilla y Azafrán”. Cuando comencé, las recetas las hacían los chefs, pero nunca entendían que yo quería que la comida no se viera intimidante, sino casera y friendly. Entonces me cansé de explicar y la empecé a hacer yo misma.

¿Qué tipo de cocina haces? ¿Cuál es tu sello?

Comida muy fácil de preparar, con ingredientes accesibles pero un resultado de lujo. Es como este plato que estoy haciendo ahora mismo: arroz con coco combinado con ajonjolí, un plato sumamente sencillo, pero cuando lo pruebas dices “¡Oh!”. Eso es lo que caracteriza mi cocina.

¿Cuáles son las nuevas tendencias de la gastronomía dominicana?

Está el tema de redescubrir los sabores tradicionales y presentarlos con técnicas de cocina francesa o combinaciones de alto nivel, pero siento que este momento es más de reconocer que tenemos ingredientes chulos y vamos a usarlos.

¿Qué recomendaciones tienes para personas interesadas en comer saludable pero con un presupuesto más modesto?

Yo trabajo con muchas marcas de consumo masivo que promueven ingredientes industrializados que, quizás, en mi cocina del día a día no los uso porque tengo la facilidad de cocinar, pero la gente común tiene que echar mano de lo conveniente. Lo que hago a la hora de trabajar recetas para ese público es incluir la mayor cantidad de vegetales frescos e ingredientes naturales e integrales posibles.

¿De dónde viene la inspiración para crear nuevos productos para La Señora Bonita? ¿Cuál será el próximo?

A mí me gusta mucho la comida de origen mediterráneo, sobre todo la italiana, así que trato de traer todos esos ingredientes al trópico y de ahí surge la inspiración. Vienen más sales y también quiero ver cómo puedo utilizar ingredientes cotidianos para hacer una especie de encurtidos y esa clase de chulerías para terminar la comida, siempre asequibles a la mayor cantidad de gente.

Tu programa de cocina Gusto Expreso con Sagrario Matos, por Telesistema, tendrá una segunda temporada, ¿habrá cambios en comparación con la primera?

En esencia seguimos siendo cocina práctica, cocina para la gente que está en su casa o no tiene mucho tiempo y anda a la carrera como yo. Lo que hemos hecho esta temporada es presentar más situaciones cotidianas y fechas especiales también, como San Valentín, las madres o esos días en que llegan amigas a almorzar y no hay nada listo. El programa estará más aterrizado a la experiencia del cocinero común.

“Mi target es el cocinero del hogar, abordo técnicas muy elaboradas para romperlas y poder reinterpretarlas de una manera fácil”

¿Cómo eligen los temas o platos que presentan en el programa? ¿Escuchan sugerencias de los seguidores?

Sí, una de las cosas que estamos intentando es que no sea un simple programa de televisión de cocina, sino que la interacción vaya más allá. Se promueve mucho el uso de las redes sociales y todas las recetas se consiguen en el blog. En ese proceso de intercambios sociales escuchamos lo que la gente quiere hacer, y de hecho hay un programa esta temporada que se ha hecho para responder peticiones.

Tu programa de cocina Gusto Expreso con Sagrario Matos, por Telesistema, tendrá una segunda temporada, ¿habrá cambios en comparación con la primera?

En esencia seguimos siendo cocina práctica, cocina para la gente que está en su casa o no tiene mucho tiempo y anda a la carrera como yo. Lo que hemos hecho esta temporada es presentar más situaciones cotidianas y fechas especiales también, como San Valentín, las madres o esos días en que llegan amigas a almorzar y no hay nada listo. El programa estará más aterrizado a la experiencia del cocinero común.

¿Cómo eligen los temas o platos que presentan en el programa? ¿Escuchan sugerencias de los seguidores?

Sí, una de las cosas que estamos intentando es que no sea un simple programa de televisión de cocina, sino que la interacción vaya más allá. Se promueve mucho el uso de las redes sociales y todas las recetas se consiguen en el blog. En ese proceso de intercambios sociales escuchamos lo que la gente quiere hacer, y de hecho hay un programa esta temporada que se ha hecho para responder peticiones.

¿Cómo te las ingenias para sobresalir en un medio tan saturado con personalidades de blogs, YouTube y redes sociales?

Siendo fiel a mí misma. Cocina simple, ingredientes frescos, pero puestos bien bonitos, por algo me llamo la Señora Bonita, ¿no? Trato de que la fotografía sea lo más impecable posible poniendo mucho cuidado en el detalle, porque al final no es necesariamente lo que pones sino cómo lo pones, que se vea que hay un interés detrás y que la preparación no te consuma mucho tiempo.

¿Qué se debe de tomar en cuenta cuando se crea un menú para toda la familia?

Me has hecho mi pregunta favorita. Para eso el tema de las redes sociales es fantástico porque hay páginas que trabajan con preparación de comidas y puedes encontrar algo que tenga sentido para ti y te nutres primero por esa parte. Luego te sientas y, en función de lo que le guste a la gente de tu casa, vas armando un plan, pero eficiente. Digamos que si les gusta el pollo, para la cena de esta noche se lo preparamos y si no somos muchos, de repente, ese pollo también sirve para hacer una pasta para la comida del día siguiente y de lo que queda puedes hacer un wrap para la merienda de los niños. De eso se trata mi blog, de esa conveniencia. Siempre pensar en cómo se puede aprovechar, hasta el último recurso, esa comida y cocinar de a mucho.

¿Cuáles son los mitos más comunes entre las personas que quieren aprender a cocinar?

El de que si no tienen suficiente habilidad con el cuchillo no pueden ser cocineros o que si no hacen todo tal cual sale en la televisión o si la comida no queda de x forma tampoco pueden ser cocineros. Yo siempre digo que la comida te tiene que quedar como te guste a ti, y cuando te liberas de cumplir con cierto estándar, te relajas y puedes ser un mejor cocinero.

Gastronomía para el día a día

Camarones con marinado de ajo, jalapeño y vino blanco

Preparación: 10 minutos + 45 minutos de marinado

Cocción: 4-6 minutos

Porciones: 4 servicios

Ingredientes:

1 Libra de camarones medianos frescos pelados y desvenados (puedes dejar la cola si prefieres)

1 Diente de ajo majado

½ Ají jalapeño picadito (sin las semillas ni la parte blanca nterior)

El jugo de un limón

3 Cdas de aceite de oliva

¼ Taza de vino blanco

Sal (preferiblemente marina o sal gruesa)

Pimienta recién molida

Preparación:

1.Mezcla el ajo picado, el jalapeño, el jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva , el vino blanco, la sal y la pimienta.

2.Introduce los camarones en esta mezcla y marina en el refrigerador por lo menos 45 minutos.

3.Calienta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Cuece los camarones de 2 a 3 minutos de cada lado.

4.Sirve.

Cámara y fotos: Bayoan Freites


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