¡A tu salud, papá!
Karla Hernández
Te invitamos a celebrar el Día del Padre con una selección de bebidas y deliciosos platos que rinden tributo a la alegría, la vida y la unión. ¿Nuestra recomendación? Maridar con todo el amor propio de una familia reunida.
Para los gustos, las uvas
Héctor García, sumiller de Cava Alta
¿No sabes qué vino escoger? Respira hondo y pregúntate qué variedad de uva se adapta mejor a tu paladar. Si prefieres los sabores frutales y suaves, escoge un vino hecho con uvas Pinor Noir. ¿Sabores un poco más intensos? Merlot o Malbec. Si eres un consumidor habitual, opta por el Cabernet Sauvignon, con una mayor sensación de manchosidad por su alta concentración de taninos. Si compras un vino para un almuerzo o cena, pregunta qué se va a servir. Si el menú cuenta con salsas o sabores fuertes y persistentes, escoge un vino que vaya a la par. Otra idea es maridar por contraste. El ejemplo clásico es un queso azul (sabor fuerte) con un oporto (variedad de vino dulce). Por último, sirve el vino escogido a la temperatura adecuada y déjalo reposar en la copa, así se oxigena y libera más aromas.
Tabla de chorizos mixtos
Ingredientes:
• Chorizo argentino
• Chorizo asturiano
• Salchicha parrillera
• Salchicha BBQ
Preparación:
Colocar los chorizos en la plancha y, una vez listos, servir con las diferentes salsas. Acompañar con pan al ajillo.
Para las salsas:
• Tártara: mezclar la mayonesa, alcaparras, cebolla, pimientos, sal y pimienta al gusto
• Mojo español: mezclar cebollín, ajo, perejil, verduras, puerro, aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto.
• Mostaza: Mezclar mostaza granulada, aceite de oliva, sal y pimienta.
¿Cervezas y postres? ¡Seguro te sorprenderás!
Animalgourmet.com
Para maridar cervezas con algún postre, existe una regla básica: cuanto más dulce sea el plato, más amarga notarás la cerveza después. Por esto, los postres que mejor combinan con una cerveza son los que tienen un toque semi-amargo, como un tiramisú, una tarta de chocolate puro o con un toque de cacao, así como aquellos que incorporan frutos secos. Las recetas con fruta también potencian su sabor con una buena cerveza. Especialmente con bebidas con matices frutales como algunas inglesas o las típicas belgas de abadía. ¿Qué postres les van bien? Una buena tarta de manzana, bizcochos con frutas y mermelada, ¡lo que se te ocurra! Solo ten cuidado con la crema pastelera, ya que tiende a “matar” los matices frutales de la cerveza y, por tanto, notarás que su sabor es mucho más amargo.
Secreto de chocolate
Ingredientes:
• 14 onzas de chocolate semi dulce
• 14 onzas de crema de leche
• 8 onzas de harina de trigo
• 6 huevos
• 1 onza de mantequilla
• 8 onzas de azúcar
Para el topping:
• 14 onzas de chocolate semi dulce
• 20 onzas de crema de leche
• Un chorrito de vainilla
Preparación:
Se baten los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Se funde el chocolate con la mantequilla y se une con el huevo batido, la harina y la vainilla. Llevar al horno en un molde de muffin a 350 grados por 30 minutos. Para el topping fundir el chocolate con la mitad de la crema de leche, dejar enfriar y mezclar con la otra mitad de la crema batida. Se pone por encima al bizcocho y se lleva a la nevera.
Vísteme despacio que voy deprisa
Humberto Cantú, embajador de Bacardí Dominicana
La experiencia de catar un buen whisky comienza en la nariz. Date el tiempo de olerlo con suavidad para descubrir cada una de sus notas. Luego, sorbe unas gotas y pásalas por el interior de la boca y la lengua, así impregnas el paladar. El siguiente paso es respirar profundamente antes de tomar el primer trago, expulsando todo el aire por la nariz y la boca para apreciar todos los aromas que posee. Por último, prueba el whisky solo y luego con un poco de agua para percibir toda su complejidad.
¿Sorprendido por la cantidad de aromas y sabores? Estas notas no se agregaron al whisky. La experiencia del maridaje se disfruta a plenitud cuando se acompaña de un menú sin prisa, que valore la calidad y los productos naturales
Salmón con salsa de naranja y romero
Ingredientes:
• 2 filetes de salmón de 6 onzas c/u
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 taza de hongos Portobello
• 1 pimentón rojo
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 plátano maduro
• Sal marina (al gusto)
• Pimienta molida
• Hojas de plátano
• Zumo de una naranja
• Aceite para freír
• Salsa de naranja:
• Zumo de 3 naranjas valencianas
• 3 ramitas de romero
• ½ cda de miel
• ½ cdita ralladura naranja
• 2 cdas mermelada naranja
• 3 anís estrellado
• 1 ½ cdas de mantequilla
Preparación:
Salpimentar el salmón y marinar con el zumo de una naranja y ajo, tapar con papel film y dejarlo reposar por 10 minutos en la nevera. Rebanar los Portobello, cortar en pluma la cebolla y hacer rectángulos con el pimentón; en un recipiente condimentar con sal, pimienta y ajo. Agregar aceite de oliva y reservar. Cortar en lonjas el plátano, freír, retirar, escurrir y reservar. Precalentar el horno a 200°C. Colocar los vegetales y el plátano frito en el centro de la hoja de plátano, encima el salmón; rociar con aceite de oliva, amarrar la hoja de plátano con hilo para cocinar. Hornear por 15 minutos a 220°C. Preparar la salsa: agregar en una olla el zumo, mermelada y ralladura de naranjas, miel, romero, anís estrellado, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio por 10 minutos y agregar la mantequilla. Retirar el salmón del horno, colocar en un plato, abrir la hoja de plátano y verter la salsa encima.
El ron, el ‘hijo alegre’ de la caña de azúcar
Pavol Kazmir, embajador de marca Brugal
Para catar un ron se necesita la vista, el olfato y el paladar. Con la vista se aprecian las “piernas” o “lágrimas” y su caída habla de la complejidad del ron. El color muestra las diferentes barricas que se usaron para añejarlo. El olfato es clave para entrar en su mundo interior. Inclinaremos la copa unos cincuenta grados y colocaremos la nariz en la parte inferior de la copa para apreciar las notas aromáticas. Para probarlo, debemos tomar dos pequeños sorbos. El primero para que nuestro paladar se acostumbre a catar un destilado, y el segundo para disfrutar de la gran complejidad que nos brindan los buenos rones. Disfruta de la textura y los sabores en el paladar. Haz una pausa y respira por la nariz para mover la complejidad del ron a la parte retro nasal, que nos confirma lo encontrado con el olfato y nos da una experiencia completa.
Churrasco con chimichurri de tomaticos cherry a la brasa
Ingredientes:
• 4 unidades de churrasco de 10 oz c/u
• 4 onzas aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Para salsa Chimichuri:
• 1 taza de tomates cherry cortados por mitad
• 2 cdas. de perejil fresco picado
• 1 cda. de cilantrico fresco picadito
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• ½ taza de vinagre balsámico
• 1 cda. de mostaza Dijon
• ½ cda. de miel de abeja
Preparación:
Sazonar el churrasco con 2 onzas de aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar en una parrilla caliente por 2 minutos de cada lado o hasta obtener el término preferido. Al mismo tiempo, con las restantes 2 onzas de aceite de oliva, sazonar los tomates cherry, colocar en la parrilla hasta que adquieran color y empiecen a ponerse suaves (2 ó 3 minutos). Mientras tanto, colocar el resto de los ingredientes en un bowl y emulsionar. Agregar los tomates ya cocinados. Colocar el churrasco en el centro de un plato con una cucharada generosa del chimichurri por encima.
Fotos: Jhon Escalante, Karla Khouri y fuente externa.
Karla Hernández
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