¡Comamos bacalao!
Diario Libre
Consumir bacalao de manera rutinaria favorece la salud del cuerpo. Así lo afirma el Consejo de Productos del Mar de Noruega (Norwegian Seafood Council, NSC por sus siglas en inglés).
El dato, ofrecido por Øystein Valanes, director del NSC para República Dominicana, destaca que al ser éste un pescado blanco y con bajo contenido graso, es también rico en proteínas y portador de variantes de la vitamina B como la B12, selenio y yodo. Todos estos valores nutricionales ayudan al buen funcionamiento del organismo y contribuyen al aprovechamiento de los nutrientes energéticos.
Nutritivo y variado
Numerosas recetas se pueden realizar con el bacalao. Para el Consejo de Productos del Mar de Noruega la gran propiedad que posee el bacalao es el omega3, un tipo de ácido grado con características que previenen enfermedades cardiovasculares, según se ha comprobado científicamente.
Su bajo contenido en grasa lo convierte en un alimento ideal para la dieta diaria, en especial para aquellas orientadas al adelgazamiento, ya que aporta las proteínas necesarias al organismo.
Asimismo, el yodo que contiene el bacalao, al ser un micronutriente esencial para el control de la hormona tiroidea, ayuda en el crecimiento del cuerpo y a quemar el exceso de grasa. También aporta en los procesos neuromusculares y ayuda el funcionamiento celular.
Las fuentes vitamínicas contenidas en el bacalao contribuyen además a reducir el estrés del día a día y ayuda a combatir los dolores de cabeza.
Bacalao fresco gratinado con bechamel ligera
Duración 40-60 min
Dificultad: fácil
Ingredientes
· 300gr. Filete de bacalao
· 1cda zumo de limón
· 1cda leche
· 1cda harina
· 300ml leche
· 1cda aceite de oliva virgen extra
· 25gr. mantequilla
· 250gr. puré de papas
· 100gr. queso rallado
· nuez moscada (molida)
· pimienta blanca
· sal
Preparación
Blanquear el bacalao:
· Poner en una olla y cubrir con agua fría, zumo de limón, sal y leche 1 cda.
· Cuando rompa a hervir sacar y escurrir. Dejarlo reposar 10 minutos.
Elaboración del plato:
· Calentar aceite, derretir la mantequilla, tostar la harina e ir echando la leche fría poco a poco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto fuego lento ligar la bechamel.
· Poner en una fuente el puré de papas, el bacalao y cubrir con bechamel y queso.
· Horno precalentado 250ºC, gratinar y servir caliente
Bacalao fresco con ensalada de tomate
Duración 20-40 min
Dificultad: Media
Ingredientes
· 800gr. lomo de bacalao fresco sin piel ni espinas
· 1cda aceite de oliva virgen extra
· sal y pimienta
Para la ensalada
· 3cda aceite de oliva virgen extra
· 2tsp zumo de limón
· 1 diente ajo
· 6 tomate cherry
· 0.5 cebollas, amorillo
· 2 papas
· albahaca fresca
· sal y pimienta
Preparación
· Cortar los filetes de bacalao en porciones.
· Asar el Bacalao a fuego medio en aceite de oliva durante 4 minutos por cada lado.
· Salpimentar.
· Cocer la papa
Ensalada de tomate
· Cortar la cebolla en tiras finas, cortar los tomates cherry por la mitad y picar finamente el ajo.
· Poner la cebolla, los tomates cherry, el ajo y el aceite de oliva en una sartén y cocinarlo a fuego medio.
· Condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.
· Servir el bacalao con ensalada de tomate, albahaca fresca y papas
Burritos de bacalao
Duración 20-40 min
Dificultad: Media
Ingredientes
· 600gr. Filete de bacalao
· 1pcs guindilla verde
· 1diente ajo
· 3cda aceite de oliva
· 1cda mantequilla
Servir con
· 0.5pcs lechuga Iceberg
· 2dl. queso quark
· eneldo fresco
· 8pcs tomate cherry
· 8pcs tortilla wrap
Preparación
· Cortar en tiras los filetes de bacalao tradicional, previamente desalado.
· Picar finamente el ajo y dorarlo en aceite de oliva.
· Añadir el Bacalao Noruego y dejar hacer unos 3 minutos por cada lado.
· Cortar en mitades los tomates cherry y picar finamente el eneldo y la lechuga iceberg.
· Distribuir sobre las tortillas el Bacalao Noruego, el puré de patata, los tomates cherry, el eneldo y la lechuga.
· Doblar hacia arriba la parte inferior de la tortilla y enrollar bien.
Para el puré de papas
· Pelar las papas y hervirlas en agua hasta que estén tiernas.
· Cortar el puerro en rodajas finas y pocharlo hasta que esté tierno.
· Aplastar bien las patatas y el puerro y mezclarlo con la mantequilla.
· Sazonar con sal y pimienta.
Se recomienda servir el recién cocinado.
Buñuelos de Bacalao
Duración 20-40 min
Dificultad: Media
Ingredientes
· 100gr. harina
· 1 huevo
· 1tsp levadura
· 1cda perejil
· 1dl. leche
· 6cda aceite de oliva
· 150gr. Bacalao tradicional
· 0.5 dientes ajo
· 2cda pan rallado
Aceite de oliva para freír
Preparación
· Desalar el bacalao.
· Retirar la piel y desmenuzar con las manos.
· En un recipiente mezclar la harina con la levadura, agregar el huevo, leche y aceite. Remover para mezclar bien, tiene que quedar una crema lisa y sin grumos.
· Añadir el resto de ingredientes, por último el bacalao desmenuzado.
· Con ayuda de una cuchara, ir echando pequeñas porciones de la mezcla anterior en una sartén con abundante aceite, caliente pero no humeante. Freír hasta que tomen un color bonito.
· Se puede acompañar con una mahonesa o con una salsa de yogur.
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