Cloé Restaurant

En Cloé tienen como objetivo transformar lo clásico en moderno y viceversa. Así sucedió con este risotto que es una alteración del Borsch. Si buscas aventurarte por el mundo de la gastronomía... ¡pon este sitio en tu lista!

Risotto Igarusha

Ingredientes

b 8onzas de arroz

b 3 onzas de crema de remolacha

b 1 cucharada de crema agria

b 2 cucharadas de queso parmesano

b 1 cucharada de mantequilla

b 1 ½ de carne mechada (corte de cadera)

b ½ cucharada de caldo de vegetales

b Sal y pimienta al gusto

Preparación

Colocar el arroz en la sartén. Agregar ½ cucharada de caldo de vegetales, sin dejar de moverlo y a medida que el arroz lo vaya pidiendo. Cuando esté en su punto se añade el queso parmesano y la mantequilla para que logre la cremosidad. Añadir la crema de remolacha, montar sobre el plato y poner encima la carne mechada y la crema agria.

Juan Manuel Almosny.
Juan Manuel Almosny. ( )
Maridaje

Terrazas de los Andes. “Elegí este vino porque, al igual que el risotto, éste tiene su presencia”, Juan Manuel Almosny.

Notas de cata

Temperatura de servicio. Entre 14º-15º C.

Origen. Argentina.

Uva. Malbec.

Maridaje. Platos de mediana intensidad, risottos, cortes de carnes al grill y quesos fuertes. Distribuye. Vinos S.A.

20161028 http://www.diariolibre.com

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