Leandro Díaz

El chef Leandro unifica una diversidad de ingredientes y recetas preparadas como nunca antes imaginaste, proporcionando a este plato un sabor exquisito sin olvidar el toque dominicano.

El ajumao

Ingredientes

• 1 lb chuletas de chivo

• Ajo rostizado

• 1 pimiento morrón asado

• 2 tomates asados

• Aceite de oliva

• 1/2 ají cubanela

• Orégano

• Sal

• 1 cebolla roja y 1 blanca

• Cilantrico

• Ajo fresco

• Ron añejo

• Mamajuana

• 1 naranja agria

• Azúcar crema

• Vino blanco

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Preparación

Lavar las chuletas con naranja agria y marinar 24 horas en ron, vino, mamajuana, cebolla blanca y roja. Ablandarlas en la olla a presión por 20 minutos y agua condimentada con orégano y sal. Asar los tomates y ajíes morrones, procesar y reservar. Sofreír el ají cubanela, cebolla, morrón y ajo. Retirar y reservar. En la misma sartén sofreír las chuletas con azúcar crema; agregar ron, mamajuana y vino, hasta evaporar el alcohol; agregar el sofrito y agua para ablandar. Sacar las chuletas y reservar. Licuar lo que queda en la sartén y reducir para usar como salsa. Acompáñalas con un exquisito chenchen.

Carolina Jiménez