Paso a paso. Salmón entre corales
Diario Libre
La chef Mar comparte un plato creado para su restaurante Mirra, que abrirá próximamente. Si quieres impresionar a tus invitados, ¡pruébalo! Y recuerda el consejo de la experta: el plato debe tener concordancia. Las posiciones de los ingredientes son importantes.
Salmón entre corales
Ingredientes
6 oz de salmón
2 tazas de espinaca
¼ taza de vino blanco
2 almejas
1 cucharada de alubias blancas
1 cucharada de huevas de salmón
1 cucharada de semillas de calabaza
Medio aguacate
1 cucharada pequeña de pasta de wasabi
1 rama de eneldo fresco
1 gramo de brotes de remolacha
1 gramo de brotes picantes variados
Sal
Aceite de oliva
Aceite de trufa
Preparación
Precalienta tres sartenes. En la primera, vierte aceite y sal, y posiciona el salmón con la piel hacia abajo, y cocínalo. En la segunda, saltea las espinacas con aceite de oliva y sal; y en la última, el vino blanco y las almejas, para abrirlas. En un plato, coloca las espinacas verticalmente y el pescado encima, con la piel hacia arriba. Pincela la piel con aceite y coloca los brotes, almejas, eneldo y alubias como decoración. Haz un puré con el wasabi y aguacate para hacer unos puntos cerca de las espinacas.
Maridaje. Pinot Grigio Santa Margherita. Los pescados y mariscos maridan bien con un vino blanco, por eso, la chef recomienda el Pinot Grigio, un vino refrescante que se complementa con el que envuelve las almejas.
Notas de cata
Temperatura de servicio. 12º C.
Origen. Italia, Venetto.
Uva: Pinot Grigio
Maridajes: Pescados, como el salmón o el atún; foie gras, carnes blancas, cangrejo, trucha, rollitos de primavera, pato laqueado, tajine de cordero, tacos, risotto de setas, pasta al horno.
Distribuye: El Catador
María del Mar Fernández Vietes, chef del restaurante Mirra.
Agradecimiento: Chef Blanca Peguero
Mirra
Calle Andrés Julio Aybar,
Plaza Acrópolis, Local 1A, Sto. Dgo.
Redes: @mirra_rd
Audiovisual: Bayoan Freites
Texto por: Laura Yépez
Diario Libre
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