5 recetas para “beerlovers”

Risotto de tomates asados y cerveza - Chef Francisco Gómez

Ingredientes

• 1 taza de arroz arbóreo

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento morrón rojo

• 10 tomates bugalú

• 4 dientes de ajo

• 20 hojas de albahaca

• 1 cucharita de tomillo

• 1 litro de caldo de pollo

• 1 botella pequeña decerveza

• Queso pecorino o parmesano (opcional)

• Aceite, sal y pimienta

Preparación

Precalienta el horno y asa los tomates y el ajo durante 10 minutos, luego sácalos y tritúralos en un mortero. Mientras calientas el caldo de pollo en una olla, sofríe el arroz, la cebolla y el pimiento por 2 minutos en una sartén honda. Añade los tomates y el ajo asados, la albahaca y el tomillo, y mantén en el fuego por 2 minutos más. Para cocer el arroz, vierte ¼ del caldo y deja que el líquido se consuma a fuego medio durante 4 minutos. Repite el proceso hasta agotar el caldo. Luego agrega la cerveza, la sal y la pimienta, y cocina hasta que se evapore el alcohol. Cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego y añádele el queso.

Consejo

El truco para que el risotto quede meloso es removerlo constantemente durante el tiempo de cocinado y agregarle al final de la cocción un poco de queso o mantequilla.

Gambas de Sánchez con cerveza y quenelle - Chef Paolo Daniele

Ingredientes

• 6 gambas enteras

• 1 botella pequeña de cerveza

• 1 libra de yuca

• 8 tomates cherry

• 1 cucharadita de curry

• 1 cucharada de mantequilla

• Aceite, sal y pimiento

Preparación

Pela las gambas dejándoles las cabezas y marínalas en la cerveza con el romero durante 3 horas. Mientras tanto, para preparar las quenelles, limpia la yuca y hiérvela con sal y pimienta al gusto. Luego májala con un poco de mantequilla y curry hasta que quede suave. Deja enfriar el puré y toma porciones pequeñas para formar las quenelles o croquetas ovaladas.

A continuación, dora las quenelles en una sartén con aceite. Una vez las gambas hayan terminado de marinar, pásalas por harina, agrégales la sal y saltea a fuego vivo durante 3 o 4 minutos. Añade un poco de la cerveza de la marinada y los tomates cherry cortados para terminar la cocción de las gambas.

Consejo

Si quieres agregarle cremosidad y un toque de color a este plato, acompáñalo con guacamole.

Alitas al estilo cajún rebozadas con cerveza - Chef Joel Reyes

Ingredientes

• 6 alitas enteras

• 1 taza de harina blanca

• 1 huevo

• 2 cervezas pequeñas

• 2 tazas de panko

• Aliño de las alitas (paprika, sazón completo, cajún y orégano)

• 1 taza de salsa BBQ

• Aliño de la salsa (aceite de sésamo, mostaza Dijon, cajún y tabasco)

• Sal y pimiento

Preparación

En un cuenco, prepara el rebozado mezclando la harina, el huevo, el aliño de las alitas y una taza de cerveza hasta que quede una consistencia espesa. Pasa las alitas por la mezcla, luego por el panko y fríelas a una temperatura de 350 ºC durante 5 o 7 minutos. Una vez fritas, deja escurrir el aceite de las alitas. Para preparar la salsa, vierte el resto de la cerveza en una cacerola y déjala reducir a la mitad. Luego incorpora la salsa BBQ y mézclala con los demás sazones. Deja reposar por unos 10 minutos y baña las alitas en la salsa antes de servir.

Consejo

Utilizar panko, en lugar de pan rallado o harina, le dará a tus alitas un toque extracrujiente.

Filete de cerdo relleno con salsa de cerveza - Chef Ana Lebrón

Ingredientes

• 1 filete de cerdo

• 3 tiras de tocineta

• 1 taza de ciruelas

• 1 cebolla roja

• 1 manzana roja pequeña

• 2 higos

• ½ taza de nueces

• 1 ramita de romero

• 2 hojas de canelilla

• 1 taza de cerveza

• 1/3 taza de vino

• 1/3 taza de jugo de caña

• 1 cdta. de maicena

• Aceite, sal y pimienta

Preparación

Con un cuchillo fino, haz un hoyo en el centro del filete de cerdo. Rellénalo con las ciruelas y la tocineta, sazónalo con sal y pimienta y déjalo reposar. Por otra parte, pica la cebolla, la manzana y los higos y sofríe en una sartén a fuego medio. Agrega las nueces, la ramita de romero y la canelilla. Cuando la cebolla esté transparente, sella el filete de cerdo en la sartén y vierte encima la cerveza, el jugo de caña, el vino y deja reducir el alcohol. Termina la cocción del cerdo colocándolo en un horno precalentado a 220ºC por 15 minutos. Espesa la salsa de la sartén agregándole una cucharadita de maicena. Una vez esté listo el filete de cerdo, sírvelo acompañado de la salsa.

Consejo

Para que el sabor de la cerveza se note más en la elaboración, humecta las ciruelas del relleno con cerveza durante unos 5 o 6 minutos.

Longaniza casera a la cerveza - Chef Carolina Arias

Ingredientes

• 1 vara de longaniza (1 ½ libra)

• 2 botellas pequeñas de cerveza

• 1 ramita de romero

• Aceite

Preparación

Coloca la longaniza en una olla y cúbrela con las cervezas. Luego, enciende la estufa a fuego medio. Cuando la cerveza empiece a hervir, apaga el fuego y deja la longaniza reposar por unos 10 minutos. Para terminar la cocción de la longaniza, pásala por la plancha durante 6 o 7 minutos. También, puedes probar asándolas en un horno precalentado a 220ºC, durante unos 25 o 30 minutos. Una vez esté hecha la longaniza, trocéala y sírvela como picadera, acompañada de nachos o pan.

Consejo

Hervir la longaniza en cerveza (o cualquier otro líquido) hace que no se desbarate durante el cocinado.

Natalia Peralta