Paso a paso. Burrata montada

Luego de un fin de semana de platos suculentos, postres de ensueño y dos o tres copas de vino, es prudente dar un respiro a nuestro sistema digestivo con un almuerzo ligero sin sacrificar el sabor. La chef Gabriella Reginato propone una ensalada con protagonistas poco convencionales: burrata, berenjena y zucchini.

Ingredientes:

1 burrata

1 berenjena cortada en cubos y sin semillas

1 zucchini cortado en cubos y sin semillas

1 hongo Portobello cortado en cubos

1 pimiento morrón rojo

2 tazas de tomates cherry cortados por mitad (o 3 tomates bugalú en cubos sin semillas)

½ taza de vinagre balsámico

¾ taza de aceite de oliva

¼ taza de hojas frescas de albahaca cortadas

¼ taza de perejil liso picadito

2 cucharadas de hojas de orégano fresco

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezclar el vinagre con la sal y pimienta y, poco a poco, agregar el aceite de oliva para emulsionar. Reservar. En un recipiente mezclar la berenjena, el pimiento morrón y el zucchini y añadir la mitad de la vinagreta reservada. Cubra y deje marinar por 30 minutos. Luego, caliente una sartén. Retire los vegetales de la marinada y sazone con sal y pimienta y cocine de 2 a 3 minutos. Agregue los hongos Portobello y cocine junto al resto.

Retire del fuego, lleve a un recipiente y agregue los tomates picados, la albahaca, el orégano y perejil, y el resto de la vinagreta. Coloque estos vegetales en un plato y sobre estos monte la burrata. Puede agregar un poco de reducción balsámica al momento de servir.

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