Paso a paso. Tempura

Chef oficial del embajador de Japón en República Dominicana, con experiencia en varios continentes, Koji Hasegawa nos explica cómo lograr el plato que representa a su país de origen.

Tempura

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Ingredientes:

• 8 unidades de gambas

• 2 unidades de calamares

• 4 unidades de espárragos

• ¼ de pimiento morrón

• 1 huevo

• 200 cc de harina

• 180 cc de agua

• Nabo rallado

• Jengibre rallado

• Aceite de vegetales

• Aceite de ajonjolí

Salsa tempura:

• 50 cc salsa de soya

• 50 cc de vino de arroz

• 200 cc de caldo de pescado

Preparación:

Pela las gambas. Haz lo mismo con la piel de los calamares y trocéalos, luego hiérvelos hasta que estén redondos. Corta las puntas de los espárragos, saca sus cálices y hiérvelos. Pica los pimientos del tamaño de un bocado. Haz una mezcla de huevos, harina y agua. Calienta el aceite hasta 180º C. Reboza los alimentos en la mezcla preparada y fríelos en el aceite. Tócalos con una pinza para confirmar que estén bien fritos. Sácalos al plato y acompaña con nabo y jengibre rallados al gusto, junto a la salsa de tempura.

Maridaje

Daito KA-1X1801

Si quieres un viaje onírico completo a Japón, el maridaje obligado de este plato es el sake.

Notas de cata

• Tipo de Vino: Sake

• Materia prima: Arroz

• Grado de alcohol: 14º a 20º

Embajada de Japón en RD

Dónde: Acrópolis Center, piso 21. / Teléfono: (809) 567-3365 / Redes: Embajada Japón RD (FB)

Fotos y video: Bayoan Freites.

Abril Martínez