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Gastronomía
Gastronomía

Trufas de jengibre y canela. Trufas de jengibre y canela

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Trufas de jengibre y canela.
Trufas de jengibre y canela

Este es un postre clásico con el que siempre puedes sorprender a tus invitados, y quién mejor para darle ese twist navideño que la experta en chocolate Diana Munné.

Ingredientes

[para 50 unidades]

• 7 onzas de crema de leche

• 22 onzas de chocolate de leche

• 11 gramos de glucosa

• Jengibre al gusto

• Canela al gusto

Preparación

Cortar el chocolate en pedacitos. Calentar la leche con la glucosa, jengibre y canela. Cuando esté caliente verter sobre el chocolate, con un cernidor, y dejar reposar moviendo lentamente hasta que se haya derretido. Dejar tapado en nevera con papel film hasta el día siguiente. Al otro día batir

el relleno por 2 minutos hasta que cambie de color. Se pondrá más espeso para hacer las bolitas. LLevar al congelador y cortar al tamaño necesario. Aparte, guayar una tableta de chocolate para hacer viruticas y dejarlas en la nevera hasta que estén duritas. Derretir el chocolate en el microondas sin calentarlo demasiado. Utilizar guantes de goma para empanar las bolitas con este chocolate y pasarlas por las viruticas de chocolate. Dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Maridaje

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Infografía

Cakebread Cellars Pinot Noir. La clave del éxito de este maridaje reside en equilibrar la cantidad de azúcar del vino con la del postre, algo que puedes lograr con este Pinot Noir del Valle de Napa.

Notas de cata

Temperatura de servicio. 14º C

Bodega. Cakebread Cellars

Región. Anderson Valley

Uva. Pinot Noir

Distribuye. Manuel González Cuesta

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Infografía
Diana Munné, Chef chocolatera (BAYOAN FREITES)
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