Matteo Biolzi y la receta de la toscana italiana
Un plato fuerte para el almuerzo al mejor estilo de la Toscana Italiana, donde los climas son variados y las energías son demandadas. Su acompañante, Ghiaie Della Furba es un vino amplio y con buen cuerpo, ideal para platos fuertes.
La presentación se embellece en el contraste. Sobre los medallones un pedazo de foie grass, luego la salsa caliente junto a la compañía de con vegetales o puré de papas.
Medallones de res a la Rossini
INGREDIENTES
Cuatro medallones de filete de res |
Un paquete de foie gras (pate de hígado de pato) |
Medio vaso de vino de madera |
Quince gramos de hongos porcini secos |
Una cucharada de aceite de trufa |
Dos cucharadas de mantequilla |
Dos cucharadas de crema de leche |
Sal |
Pimienta |
PREPARACIÓN
Cocinar en un sartén los medallones de res con la mantequilla. Retirar los medallones y dejar un lugar caliente. En el mismo sartén, añadir los hongos porcini, el vino de madera y el aceite de trufa. Dejar espesar y añadir dos cucharas de crema de leche. Poner los medallones juntos con la salsa y terminar la cocción. Para servir, coloca los medallones en el plato, arriba un pedazo de foie grass, añadir la salsa caliente por encima. Acompañar con vegetales o puré de papas.
MARIDAJE
Ghiaie Della Furba
“Es un vino amplio y con buen cuerpo, ideal para sostener un plato fuerte como éste”.
TEMPERATURA DE SERVICIO. Entre 18 y 19° C.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN. Toscana, Italia.
TIPOS DE UVA. Cabernet Sauvignon (60%), Merlot (30%), Syrah (10%).
MARIDAJE. Ideal para acompañar todo tipo de carnes y quesos.
DISTRIBUYE. Enológica Wine Bar, Restaurante Rossini.
DATOS DE CONTACTO
DÓNDE. Calle Manuel de Jesús Troncoso #13. 809.683.0896.
CUÁNDO. De martes a domingo, de 12:00 m. a 2:00 a.m.