Alimentación saludable: el mito
Nazaret Espinal
Deslumbrados por la corriente de lucir atléticos y en forma, corremos tras todo lo que diga ‘saludable’ y creamos nuestra propia tabla de medidas sobre qué comer y qué no. ¡Grave error! Hablamos con una especialista en materia de nutrición para aclararnos esos mitos que pululan alrededor de la alimentación ¿saludable?
¡Atención comensales! Cubiertos en mano que llegó la hora de comer. Hoy serviremos un plato muy especial. Pensando en su apetito, hemos preparado un menú variado y balanceado. Sírvanse en pequeñas porciones para que puedan probar todo. Quedarán satisfechos. De entrada, servimos una porción para matar el ‘hambre de la duda’. Nuestra ‘Chef’ Raquel Tejada, Nutrióloga Clínica, tiene en sus manos servir la especialidad de hoy. ¡Disfruten!
Dice un refrán muy popular que “no todo lo que brilla es oro”. ¿Cuáles alimentos tienen la etiqueta de saludable y en realidad no lo son?
Todos los productos que son empacados deben contener una etiqueta nutricional, permitiendo ver a los consumidores las calorías y el contenido de cada nutriente de los alimentos. Existen instituciones que se encargan de regular que dicha información sea correcta y que la garantía de salud que venden los fabricantes y procesadores sea cierta. En nuestro país la entidad que se encarga de llevar ese control es Pro Consumidor, y así cada país tiene su entidad reguladora que procura vigilar que las etiquetas de información nutricional sean fieles al contenido. Lo ideal es consumir productos conocidos y que sean claros en sus ingredientes y su presentación.
Es cierto eso de que el cuerpo nos habla... ¿Cuándo saber qué comer y qué no?
El cuerpo es una máquina perfecta. Tanto los excesos como los déficits en la alimentación están relacionados con enfermedades. El aumento de peso es un factor de riesgo para sufrir alguna enfermedad cardiovascular o incluso diabetes; inclusive está muy relacionado con cáncer de colon y mama.
Otra reacción...
Las alergias e intolerancias alimentarias pueden crear confusión y entenderse que es lo mismo cuando no es así. Padecer una intolerancia alimentaria significa que el organismo de la persona no puede digerir correctamente determinado alimento o le irrita el sistema digestivo, mientras que una alergia alimentaria ocurre cuando el sistema inmunitario del organismo, que normalmente lucha contra las infecciones, interpreta a un alimento como si fuera un invasor, provo-cando una respuesta desproporcionada por parte del sistema inmunitario en la cual el organismo libera una serie de sustancias químicas que pueden representar un riesgo vital.
Por qué una vez alguien inicia un régimen alimenticio suele eliminar el arroz de su dieta. ¿Es correcto?
Es totalmente incorrecto. En una buena alimentación, además de cumplir las reglas de equilibrada, balanceada, adecuada, suficiente y completa, debe estar adaptada a las costumbres, región, religión y acceso a este alimento. Nosotros, como dominicanos, tenemos como parte principal de nuestra alimentación el arroz. Este pertecene al grupo de los cereales, que con una composición en nutrientes básicamente de carbohidratos es fuente por excelencia de energía. Ningún alimento es malo, lo importante es el equilibrio.
¿Los víveres, carnes, deben ser hervidos?
La preparación del alimento dependerá de las preferencias, del objetivo que se busque. Los distintos métodos de cocción podrían modificar sus características nutricionales, incluyendo la palatabilidad y digestibilidad de los mismos.
¿Es cierto que no se deben consumir las frutas después de las seis de la tarde?
Esto es un mito, no hay horarios establecidos para consumir las frutas. Hay tendencia a seguir recomendaciones que no tienen ningún aval científico. Las frutas son alimentos que nos van a aportar carbohidratos, minerales vitaminas y fibras. Es un medio, es una forma en la que vienen esos nutrientes. Cuando nos alimentamos y esos nutrientes llegan a nuestro cuerpo, lo que se recibe es el resultado final [carbohidratos, vitaminas, minerales, agua, fibras], que sean ingeridos a través de otros grupos de alimentos, como vegetales y cereales, el cuerpo no identifica la diferencia. Imagínense nuestro cuerpo, diciendo: ¡Ah, ahora llega la fruta!
Una dieta equilibrada, ¿cuál sería?
Se considera equilibrada la dieta que contiene las cantidades recomendadas de cada macronutrientes, a decir carbohidratos 50-60%, lípidos de un 25-30% y las proteínas de un 15-20% del valor calórico total, además de consumir alimentos con vitaminas y minerales. Para fines más prácticos, hablaremos de la recomendación de los grupos de alimentos.
¿Nos podría proponer un ejemplo de las comidas de un día?
?Vegetales: Consuma 2½ tazas al día ¿Cómo se calcula una porción? 1 taza de vegetales crudos o cocidos, o de jugo de vegetales; 2 tazas de vegetales de hoja crudas.
?Frutas: Consuma 2 tazas al día ¿Cómo se calcula una taza? 1 taza de frutas crudas o cocidas, o de jugo 100% de fruta; ½ taza de frutas secas.
?Granos: Consuma 6 onzas al día ¿Cómo se calcula una onza? 1 rebanada de pan; ½ taza de arroz, cereal, o fideos o tallarines cocidos; 1 onza de cereal listo para comer.
?Lácteos: Consuma 3 tazas al día ¿Cómo se calcula una taza? 1 taza de leche, yogur, o leche de soja fortificada; 1½ onzas de queso natural; 2 onzas de queso procesado.
?Proteínas: Consuma 5½ onzas al día ¿Cómo se calcula una onza? 1 onza de carne de res o ave magra, pescado o mariscos; 1 huevo; 1 cucharada de mantequilla de cacahuate [maní]; ½ onza de nueces o semillas; ¼ de taza de legumbres.
Es muy importante complementar todo esto con actividad física e hidratación.
Nazaret Espinal
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