Asopao de mariscos del mar Caribe

Inspírate y ponle a los platos de la cocina tradicional dominicana tu propio sello. ¿Se te antoja un asopado? Mira esta preparación del chef Carlos J. Estévez.

Ingredientes: [2 porciones]

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en brunoise fino

1 cucharada de cebolla roja en brunoise

2 cucharadas de pimiento cubanela en brunoise

1/4 taza tomate maduro en brunoise

3 onzas de camarones de Sánchez o 16/20 pelados

3 onzas de calamares en anillos

3 onzas de pulpo hervido picado

1/4 taza de vino blanco seco

1 taza de arroz premium cocido

1 cucharada de agua de bija (1 cucharada de bija + 1 cucharada de agua caliente)

3 tazas de fumé de pescado

1 cucharada de cilantrico picado

2 cucharadas de petit pois

1 onza de pimiento asado en juliana

Sal y pimiento

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén. Agregar el ajo, la cebolla y los pimientos, y saltear por 3 minutos. Añadir los tomates y sofreír por 3 minutos más. Incorporar camarones, calamares y pulpo y saltear por 1 minuto. Adicionar el vino y sofreír por 1 minuto más. Agregar el arroz y saltear por 1 minuto adicional. Añadir la bija y remover para distribuir por 1 minuto. Mezclar el fumé de pescado (1 taza a la vez, según se necesite), manteniéndolo siempre muy jugoso. Tapar y dejar cocinar a fuego medio alto hasta que el arroz abra, alrededor de 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Agregar el cilantrico y la sal. Servir en un plato hondo decorado con los petit pois y el pimiento asado.

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