Fiesta en el jardín

  • Aperitivos salados y alguna sorpresa dulce serán los protagonistas de las veladas entre amigos al aire libre
$!Fiesta en el jardín
Prepara y decora con esmero tu mesa y te convertirás en el anfitrión perfecto.

Esta es la época perfecta para utilizar jardines y terrazas, un lugar que invita a encuentros divertidos y diferentes. Aprovecha el buen tiempo para invitar a tus amigos a una comida o a una agradable cena en tu terraza. Si necesitas recetas frescas y divertidas, Nicolás Frigerio te convertirá con sus creaciones en el mejor chef bajo el sol, dejándote sin motivos para no ponerte el delantal. Saca tu mejor vajilla y abusa de los ingredientes naturales que, además, te servirán de decoración para las pizzas ligeras, sándwiches, hummus, empanadas y demás tapeo, con los que podrás deleitar a tus invitados. No olvides la música y unos buenos cocteles.
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Fiesta en el jardín
HONGOS A LAS PROVENÇAL

Ingredientes:
• ½ libra de hongos champignon de París pequeños
o Portobello pequeños
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 taza de vino blanco
• 3 cucharadas de perejil picado

Preparación:
Buscar hongos frescos pequeños, de esta forma no tendrás que cortarlos y se conservarán mucho más sus sabores, solo hay que quitarle parte del tallo ya que es algo más fibrosa. En una sartén saltear la cebolla picada con el ajo picado y el aceite de oliva, cuando comienzan a dorarse, agregar los hongos y saltear a fuego medio alto hasta que todo esté bien dorado. En este punto, agregar la sal y la pimienta, subir el fuego y añadir el vino blanco, sin dejar de hacer movimientos de salteado. Cuando el vino evapore el alcohol, retirar del fuego y servir.
Tip: Cocinar el hongo siempre a fuego alto, y agregarle la sal a último momento, de lo contrario, por su condición de “esponja natural”, dejará salir todos sus jugos y hará que la preparación quede líquida y no dorada y seca como se desea.

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Fiesta en el jardín
SANDWICH “OLÍMPICO”

Ingredientes:
• 3 rodajas pan de viga
• 2 lonjas jamón york
• 1 lonja queso gouda
• 1 hoja lechuga
• 2 rodajas tomate de ensalada
• 2 cucharadas mayonesa
• 1 huevo

Preparación:
Hervir el huevo, cuando levante el hervor calcular 10 minutos y retirar; colocar en agua fría para bajar la temperatura rápidamente y pelar. Quitar los bordes al pan de viga y untar dos tapas con mayonesa (de un solo lado). Colocar tres tapas, una junto a otra, las dos con mayonesa y una última simple. Sobre la primera con mayonesa, colocar el jamón y el queso, sobre esto colocar la segunda tapa de pan con la mayonesa hacia arriba, seguir con la lechuga, el tomate y el huevo cortado en ruedas de ½ cm de espesor aproximadamente, hasta cubrir la base del pan; colocar por último la tapa del pan restante. Cortar en dos y, si el pan es grande y lo permite, cortarlo en 4, siempre de forma que queden triángulos. Rinde para un sándwich.

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Fiesta en el jardín
EMPANADAS DE JAMÓN, QUESO Y POLLO AL ROMERO

Ingredientes:
• 10 unidades masa para empanadas
• 1 libra pechuga de pollo
• ½ libra jamón york
• 3/4 libra queso mozzarella
• 4 onzas queso parmesano
• 2 cucharadas uvas pasas
• 1 cucharadita pepperoncino

Preparación:
Limpiar las pechugas de pollo de todo el resto de grasa que puedan contener. En una olla, colocar el caldo de vegetales frío, el romero y la pechuga de pollo, y cocinar hasta que la pechuga esté cocida. Picar el jamón, rallar los quesos, desmenuzar la pechuga y mezclar todo con las uvas y el pepperoncino. Rellenar la empanada haciendo una típica doblez o presionando con el tenedor. Pintar con el huevo batido para darle brillo y hornear a temperatura media hasta que estén doradas.

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Fiesta en el jardín
HUMMUS

Ingredientes:
• 2 tazas de garbanzos crudos
• 3 onzas de tahini
• 2 onzas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 160 cc de líquido de cocción
• 2 dientes de ajo rostizado
• 1 cucharada de pimienta de cayena

Preparación:
Hidratar los garbanzos de un día para otro, escurrir y cocinar en abundante agua hasta que estén tiernos. Cuando estén cocidos, escurrir y reservar el agua de cocción. Colocar los garbanzos en agua bien fría y comenzar a pelarlos. Se pelan fácilmente, aunque es un trabajo que requiere paciencia. Se puede elaborar la receta con los garbanzos sin pelar, pero la textura del hummus no será tan lisa como con los garbanzos pelados. En una procesadora o licuadora colocar los garbanzos pelados con el resto de los ingredientes. Procesar hasta que se forme una pasta bien lisa. Servir espolvoreando con pimentón y aceite de oliva extra virgen. Acompañar con galleticas, vegetales crudos como apio, pimiento, zanahoria, o pita chips, etc.

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RABAS CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes:
• 1 taza de harina
• ½ botella pequeña cerveza
• 2 cucharadas de sal
• 2 tubos de calamar

Para la salsa:
• 1 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de pepinillos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de cebolla roja
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de mostaza Dijon

(Medidas después de procesar los ingredientes)

Preparación:
En un bowl mezclar la harina con la sal y la cerveza, no preocupes si quedan grumos, ayudarán a que la preparación quede crujiente, solo debes tener cuidado al momento de la cocción, ya que pueden hacer pequeñas “explosiones”. Cortar los calamares en aros de ½ centímetros aproximadamente; en caso de que estén húmedos, secar bien con papel, pasar los aros por harina, luego por la tempura y freír en abundante aceite caliente. Cocinar hasta dorar por completo.

Para la salsa Tártara: Tomar una cabeza de ajo y cortarle una capa fina de la parte de arriba, untarla con aceite de oliva, sal y pimienta, envolverla en papel de aluminio y llevar al horno a temperatura media (300° F), durante 45 minutos aproximadamente, el punto justo es cuando lo tocan y se siente bien tierno, como un puré. Picar lo más pequeño posible el resto de los ingredientes y mezclar todo con la mayonesa, por último agregas el ajo hecho un puré. ¡Servir las rabas con la salsa bien cerca!

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FRIJOLES REFRITOS

Ingredientes:
• 1 libra de habichuelas negras
• 1 taza de cebolla (ya picada)
• ¼ taza de apio (ya picado)
• 4 onzas de chorizo (sin piel)
• 1 ají picante (al gusto)
• ½ taza de ají cubanela
•1 cucharada de comino
• ½ taza de cilantro (hojas limpias)
• Aceite de oliva

Preparación:
Cocinar las habichuelas hasta que estén tiernas. En una olla, colocar aceite de oliva y saltear la cebolla, el apio, el chorizo, el ají picante y el ají cubanela. Cuando los ingredientes comienzan a dorarse, agregar las habichuelas y su propio caldo de cocción hasta cubrir. Agregar el comino, cocinar por algunos minutos, retirar y dejar que baje la temperatura. Cuando la preparación esté tibia, añadir el cilantro entero y colocar en una licuadora o procesadora, con poco líquido; procesar hasta que quede como un puré; en caso de que aun esté seca la preparación, agrégale líquido de a poco hasta llegar a la consistencia deseada. Acompañar con tortillas de maíz o de trigo fritas, galleticas, pan pita, etc.

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PIZZA AL GRILL

Ingredientes:
Para la masa
• 1 libra de harina
• 10 gramos de levadura seca instantánea
• 9.3 onzas de agua
• 1 cucharadita de sal

Para el pesto:
• 2 paquetes de hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• ½ tazas de nueces
• 1 taza de aceite de oliva
• 4 onzas de queso parmesano rallado

Topping para una pizza:
• 6 camarones sin cola
• 4 tomates secos hidratados (cortados a la mitad)
• 3 lonjas de jamón serrano
• 4 onzas de queso mozzarella
• Rúcula (al gusto)a

Preparación:
Para la masa: Colocar en un tazón el agua a temperatura ambiente y la levadura, dejar reposar por 15 minutos. Amasar a mano o con amasadora. En un bowl coloca la harina mezclada con la sal, hacemos un hueco en el medio y agregamos el agua, integrando la harina al agua de forma continua, pero de a poco; cuando tengamos una masa que se pueda trabajar, retiramos del bowl, espolvoreamos harina sobre la mesa y comenzamos el proceso de amasado; estará lista cuando a la vista se vea lisa y no toda corrugada. En este momento dejar en un lugar cálido (no caliente), tapada con una funda, debe asegurarse que la misma esté en contacto con la masa, de lo contrario se resecarán sus bordes y se desperdiciará. Cuando la masa haya crecido al doble de su volumen inicial procede a dividir la masa (rebollar), dependiendo del tamaño que desee darle a la pizza. Luego que tiene el rebollado, vuelve a tapar con una funda y deja leudar hasta que duplique su volumen. En este momento la masa estará lista para estirar.

Para el pesto: Colocar todos los ingredientes en la licuadora, menos el aceite de oliva (solo la mitad). Procesar y con paciencia ir presionando suavemente las hojas hacia abajo (apagar la licuadora cada vez que se haga este procedimiento), e ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva restante, hasta que esté todo bien procesado; retirar y refrigerar. El pesto puede durar hasta 10 días, siempre y cuando tenga una capa de aceite que cubra por completo su superficie, esté bien refrigerado y se utilice una cuchara limpia.

Para cocinar la pizza: Espolvorear con harina la mesada y el palote de estirar, abrir la masa (estirar) hasta que quede de 1/2 cm. de espesor, aunque esto es a gusto personal. Cuando la masa esté estirada, colocar sobre la parrilla (caliente), cuando esté dorada de un lado, dar la vuelta y colocar la mozzarella rallada, el pesto, los camarones previamente cocidos en la parrilla, y los tomates secos; cuando esté dorada por abajo, retirar y agregar el jamón serrano y la rúcula. Debe tener en cuenta que si la masa es gruesa, el tiempo de cocción es más largo, por lo tanto debe cocinarla en una parte que no esté muy caliente, ya que de esa forma evitará que se dore por fuera y quede cruda por dentro.

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QUESOS A LA PARRILLA Y AL HORNO

Ingredientes:
• 1 queso Brie
• 1 queso Camembert
• 1 queso Provolone
• Queso blanco fresco
• Mermelada de su gusto
• Orégano
• Tomillo
• Sal y pimienta

Preparación:
Podemos hacer infinidad de preparaciones con quesos horneados y/o a la parrilla. Una de estas puede ser: tomar un queso Brie o Camembert, revisar que no esté pelado por ningún lado, y colocarlo sobre la parrilla, 2 o 3 minutos de cada lado. Estará listo para degustar con la mermelada que más le guste, aunque siempre le irá muy bien alguna de frutos del bosque. Otra opción puede ser con queso Provolone. Pregunte siempre si es queso para parrilla o para horno, ya que no todos son iguales. En caso que sea de parrilla, cortamos una rodaja de este exquisito queso (de 1 pulgada aprox.) y lo colocamos directamente sobre la parrilla, cuando se dore de un lado le damos la vuelta y le agregamos orégano y pimienta, en 15 minutos debería estar listo para disfrutar. En caso que sea bueno para hornear, en una sartén de hierro o recipiente de cerámica o barro, colocaremos el queso, con orégano y pimienta, a temperatura bien alta; desde que se dore un poquito estará listo para disfrutar.
Otra deliciosa idea es tomar un buen trozo de queso blanco fresco, hacerle pequeñas incisiones de forma que quede “cuadriculado”, lo vamos a salpimentar y a agregarle tomillo, y lo llevaremos al horno, a temperatura alta hasta que se dore. Resulta perfecto para acompañar con algún mojo picante a base de pimientos.

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HUEVOS ESTRALLADOS

Ingredientes:
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Caldo de vegetales
• 2 cucharadas perejil picado
• 1 o 2 huevos

Preparación:
Colocar el pimiento sobre el fuego directo de la hornilla, hasta que quede bien carbonizado por todos lados. Dejar enfriar y luego, con las manos, pelarlo bien sin pasar por el agua. Quitarle las semillas y las nervaduras, y cortar en dados. Cortar la cebolla en dados y el ajo en lascas, y dorar en una olla, en este momento agregar el pimiento y el laurel, saltear durante un minuto y agregar el caldo hasta que cubra por 1 cm todos los ingredientes. Bajar el fuego y cocinar hasta que la preparación quede con consistencia seca, pero húmeda al mismo tiempo. Agregar el perejil picado. En un recipiente que soporte la temperatura del horno, agregar la preparación anterior y colocar arriba 1 o 2 huevos, llevar al horno hasta que la clara se cocine, pero la yema esté líquida. Al servir romper todo de forma rústica y acompañar con pan.

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Fiesta en el jardín
ALFAJORES DE “MAICENA”

Ingredientes:
• 100 gramos de mantequilla
• ¾ taza de azúcar
• 1 huevo + 1 yema
• Ralladura de la cascara de ½ limón
• 1 ¼ taza de fécula de maíz
• ½ taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Dulce de leche

Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregue la yema y el huevo, batiendo bien. Añadir la cáscara de limón. Tamizar juntos la fécula de maíz, la harina y el polvo de hornear, y sumarlo a la preparación anterior. Amasar suavemente sobre una mesa enharinada hasta que la masa quede lisa, dejar descansar durante 15 minutos. Estirarla de ½ cm de espesor y cortar con un molde redondo. Colocar sobre una placa enmantecada y cocinar a 350°F durante 15 minutos. No puede tomar color. Una vez fríos, colocar dulce de leche en toda una base y unir con otra formando un alfajor.

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Fotos: Karla Khouri

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El chef Nicolás Frigerio

La experiencia de este chef que, firmemente, declara que sería cocinero mil vidas más, inició a los 16 años en un parador de Montevideo, Uruguay (su país natal). A los 18 formaba parte del staff del NH Columbia, primero como cocinero y luego como jefe de partida. “No hay nada más motivador que tener un producto fresco en las manos, creo que inspira hasta al menos ducho en la cocina”. Así que con el ajo, la cebolla y la pimienta negra -algunos de sus ingredientes predilectos-, llega a Guavaberry Resort & Country Club, como chef ejecutivo de la casa club; de ahí pasó a manejar la cocina de Mix, donde conoció más el gusto del público local. Tanto así que en el año 2009 formó parte del Grupo Peperoni, primero como chef ejecutivo de Marocha Steak en La Marina de Casa de Campo, y luego como chef ejecutivo de Peperoni en la misma Marina. En el 2010 ingresó a Lolita. Desde el 2011 despierta nuestros sentidos con sus sazones y aromas como co-propietario del restaurante Nipau.

20190902 https://www.diariolibre.com

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