Filete de chillo al Josper, paso a paso
El chef José Luis Coronado, de Sublime Samaná Hotel & Residences, prepara este exquisito platillo con ingredientes frescos y locales
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Los mariscos del día y los frescos ingredientes locales son los componentes principales de cada platillo exquisito preparado por el chef ejecutivo de Sublime Samaná, José Luis Coronado. Afiliado a Small Luxury Hotels, este pequeño hotel ubicado en Bahía de Cosón en Las Terrenas, promete mimar su paladar con exquisiteces mediterráneas, mariscos y pescados frescos locales, capturados cada día en las cercanas aguas, donde el chef presenta a los huéspedes la pesca del día para que elijan la de su preferencia. ¿Te animas a prepararlo? Sigue la receta paso a paso.
Ingredientes:
8 onzas de filete de chillo fresco
2 onzas de langostinos frescos
1 cebolla blanca pequeña en cuadritos
70 ml de vino blanco
1 onza de ajo picadito
2 onzas de arroz arbóreo para risotto
1 onza de yuca fresca laminada
2 onzas de vegetales en corte pequeño (1 cucharada por cada ingrediente a continuación: zanahoria, zuccini, vainita española, guisantes y maíz)
1 cucharadita de sal molida
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 limón verde fresco
1 cucharada de queso grana padano
1 cucharada de mantequilla
2 pétalos de cayena roja comestible
Ramas de cilantro fresco
Brotes de rúcula tierna
Aceite de oliva
Preparación:
Para el risotto: en una cacerola sofreír la cebolla a fuego medio; añadir vino blanco, ajo y el arroz para risotto; remover constantemente a fuego medio y agregar el caldo caliente de vegetales poco a poco hasta llevar al tope de su preferencia. Se recomienda al dente, sin dejar de revolver durante 10 minutos. Luego retirar del fuego y agregar queso grana padano y mantequilla sin sal.
Para el filete de chillo y los langostinos: sazonar con sal y pimienta el filete de chillo y poner al grill Josper durante 6 minutos. Tres minutos por cada lado para la cocción. Condimentar los langostinos con ajo, sal y limón, empanizar en coco fresco tostado y freír al momento del emplatado.
Para el emplatado: colocar la porción de chillo y langostinos sobre una cama de risotto de micro vegetales y acompañar con chips de yuca, rúcula tierna, flor de cayena y rociar con aceite de oliva.
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