Recetas rápidas para sobrevivir en Semana Santa

  • Apuesta por unos aperitivos sencillos de servir en cualquier ocasión con los que te convertirás en el anfitrión perfecto sin pasar horas en la cocina

La chef Lilia Sánchez apuesta en estas fechas por unos aperitivos sencillos de servir en cualquier ocasión con los que te convertirás en el anfitrión perfecto sin pasar horas en la cocina.

Son una excelente oportunidad para compartir con amistades, pero a la hora de crear la picadera ideal para esos momentos especiales siempre es bueno tener opciones, por eso conversamos con la propietaria y creadora de Flor de Sal, la chef Lilia Sanchez (@flordesalrd @cheflilia #cocinandoconamor), quien nos recomienda estos seis deliciosos platos, fáciles de preparar y que complementan cualquier ocasión.

“El mejor consejo que puedo dar para esta época es siempre tener cosas preparadas”, recomienda la chef. “Nosotros en cocina usamos las palabras mise en place, que es ‘todo en su lugar’ y hace referencia a, por ejemplo, tener siempre un poco de lechuga en la casa, unas cebollas encurtidas, algunos quesos, de esa manera si hay que preparar una ensalada contamos con la lechuga, usamos el mismo marinado de la cebolla con el limón, y hacemos un aderezo; son cosas que nos simplifican la vida”.

Berenjenita parmesana, gratinada, con mozzarella y tomate
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Ingredientes

• 3 berenjenas medianas con la piel limpia y firme
• 10 tomates bugalú pelados en cubitos sin piel
• 3 lb de mozzarella americana rallada
• 1 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta
• 1 litro de crema de leche
• 1 cebolla blanca mediana picadita
• 4 dientes de ajo molidos
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas hojas de albahaca fresca (opcional)

Preparación

Para las lascas de berenjena: cortar las berenjenas en lonjas y hornearlas por 20 minutos a 350 grados, previamente sazonadas con sal, pimienta y aceite de oliva. Para la crema: sofreír la cebolla picadita con el ajo y agregar la crema de leche, reducir a la mitad a fuego lento y agregar los quesos. Para el tomate: sofreír los tomates en aceite de oliva, sal y pimienta. Montar: untar una cucharada de la crema en el pyrex y colocar en capas cubriendo toda la superficie con las berenjenas, añadir los tomates y repetir el proceso tres veces; agregar los quesos rallados encima y hornear por 20 minutos a 350 grados. Servir.

Ensaladita de queso de cabra crujiente y dressing de pera y trufa
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Ingredientes

• 1 paquete de lechuga romana
• 1 paquete de rúcula bebé
• 1 taza de repollo morado picadito
• 1 pimiento rojo en corte juliana
• 2 tomates bugalú en corte juliana
• Queso de cabra fresco moldeado en bolitas

Dressing

• 1 litro de néctar de pera
• 1 rama de vainilla de madagascar
• 1 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de aceite de trufa
• 1 taza de aceire canola

Preparación

Empanizar el queso con harina, huevo y panko (harina de pan chino). Freír y dejar enfriar antes de colocar sobre la ensalada. Para el dressing: Reducir la mezcla a la mitad en una olla a fuego lento por 30 minutos hasta que quede con la textura de una compota; colocar las lechugas lavadas sobre un platón con su dressing; agregar el queso y decorar con nueces o almendras caramelizadas.

Pinchitos capresa con vegetales al grill en shot de pesto
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Ingredientes

• 1 taza de mozzarella bebé (20-22 aprox)
• 20 -22 tomates cherry bien maduros
• Vegetales al grill cortados en cuadritos (zuchini, cebolla, pimientos)
• Palillos de bambú

Para la salsa pesto

• 3 tazas de hojas de albahaca pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de piñones
• 1/4 de taza de queso rallado Parmigiano Reggiano
• 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

Preparación

Pinchar en armonía de colores y servir sobre una salsa de pesto fresca.

Para la salsa: mezclar en la licuadora todos los ingredientes. Decorar los pinchos y servir.

Mini salmón steak teriyaki y guisito de cous cous
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Ingredientes

• 1 lb de filete de salmón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cous cous
• 1 cebolla roja picadita
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarilla
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de vino blanco
• 1 paquete de puerro
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Sofreír los vegetales: pimiento, cebolla y ajo con el aceite de oliva y agregar el cous cous, luego el vino blanco y el caldo, y terminar con la mantequilla. Dejar reposar y sellar el salmón de 1 a 2 minutos de cada lado, dependiendo de la preferencia del término, y servir sobre el cous cous.

Tartacitos de tuna con guacamole y chips
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Ingredientes

• 300 gr de atún rojo fresco
• 1 aguacate picadito o tipo guacamole
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 rama de puerro picadito
• 1 cucharada de chili guilin (mercados asiáticos)
• 1/4 cuchara de jengibre (puede ser rallado)
• Semillas de sésamo para decorar
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bol y agregar al final la tuna en cuadritos. Decorar con el aguacate y servir.

Empanaditas de ropa vieja, frijoles, queso Monterrey Jack y cilantro
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Ingredientes

• 1 lata de habichuelas negras
• 1/4 de chorizo picadito
• 1 lb de queso mozzarella americana rallada, Monterrey o Pepper Jack cheese,

si te gusta en picante
• 20-30 discos de masa de empanada (para mayor facilidad)

Preparación

Hacer una mezcla con los ingredientes y rellenar los discos de empanada mezclando los frijoles refritos con el chorizo y el queso. Freír a temperatura media alta y servir calientes.

20190412 https://www.diariolibre.com

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