Antojos refrescantes de verano
Glenys González
Tenemos el verano encima y, junto con él, sus altísimas temperaturas. Por si no lo sabes, es posible hacerle frente al calor consumiendo alimentos refrescantes para nuestro organismo y que no necesariamente son bebidas. Preguntamos a cuatro chefs cuáles eran sus propuestas veraniegas y aquí tenemos el resultado.
Ensalada de verano de lentejas
Chef Manu @chefmanurd
Ingredientes
1 taza de lentejas hervidas con un toque de sal
1 lata de atún en trozos en agua
1 pimiento rojo o amarillo fresco picado en cubos
1 cebolla pequeña picada a tu gusto
2 cucharadas de puerro cortado
2 tomates de ensalada picados en cubos
1 zanahoria grande picada en cubos y hervida
1 cucharada de aceite de oliva
1 chorrito de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Si gustas puedes poner lechuga picada
“Piensa en tus ingredientes frescos favoritos, combínalos y estarás haciendo
#cocinacongusto” —Chef Manú
Preparación
Hierve las lentejas hasta que estén blandas –no tomará más de 45 minutos–. Deja enfriar y lleva a la nevera. No olvides dejarla en agua la noche anterior. Coloca todos los ingredientes en un bol, adoba y mueve. Lleva a la nevera por lo menos 30 minutos para que enfríe. Disfruta acompañada de carnes, pescados, mariscos o sola.
Tortitas con manzana, perlas de almendras y frutas del bosque
Jacqueline Henríquez @jacquelinechefrd
Ingredientes
2 tortitas integrales (maíz o arroz gluten free)
1 cda. de mantequilla de almendras
4 Lonjas de manzanas (bien finas)
1 kiwi, pelado y picado
12 unidades de raspberries y blackberries
1/4 taza de almendras trituradas
1 cda. de miel de abejas
Hojas y flores de hierba Luisa
Preparación
Forma las perlitas con la mantequilla y las almendras trituradas dándole la forma cilíndrica. Reserva. Coloca las dos torticas en platos individuales. Cubre con las lonjas de manzanas, kiwi, frutas del bosque y las perlas de almendra. Vierte la miel y decora con hojas y flores de hierba Luisa.
Ensalada veraniega del huerto con sandía
Rosa María Gómez, La Chefa @lachefagomez
Ingredientes
2 láminas de rábano
4 rodajas de remolacha
20 rodajas de pepino
8 trozos de aguacate
6 trozos de sandía
4 tomates cherry pelados
Aceite de oliva al gusto
Sal marina gruesa al gusto
Pimienta recién molida al gusto
Aceite saborizado con trufa al gusto
1 cucharada de vinagre balsámico saborizado con frambuesa
Para decorar
Brotes de alfalfa
Hojitas de albahaca
“Los vegetales en esta receta están crudos, si lo deseas puedes cocer el rábano y la remolacha” —La Chefa
Preparación
Pela los tomates, luego de lavarlos, haciendo un corte fino en cruz en la piel con la ayuda de un cuchillo. Introdúcelos en una cacerola con agua caliente durante 10 segundos y retira. Ponlos luego en agua fría para parar la cocción, sacar y escurrir sobre papel toalla, pelarlos y reservar untados con aceite de oliva. Corta en láminas el rábano, el pepino y la remolacha y reserva por separado untados de aceite de oliva. Coloca en un plato plano para ensalada la lámina de rábano, encima las de pepino y en los extremos las de remolacha. Luego coloca los tomates, la sandía y aguacate de acuerdo a la fotografía. Adereza con el vinagre de frambuesa, salpimentar y poner unas gotas del aceite de trufa. Decora en el centro con los brotes de alfalfa y alrededor las hojitas de albahaca.
Helado casero de mango y coco
Sagrario Matos, La señora Bonita @sagrariomatos
Ingredientes
1 taza de mango maduro picado (preferiblemente congelado)
1/4 taza de leche de coco
2 ½ tazas de crema de leche entera bien fría
1 lata de 14 onzas de leche condensada
1 cucharada de extracto de vainilla
Hojuelas de coco rallado
Preparación
En la licuadora procesa el mango con la leche de coco. Reserva. En un bol bate la crema de leche fría hasta que le salgan picos. Añade la leche condensada y la vainilla. Mezcla bien. Incorpora delicadamente el puré de mango. Lleva al congelador tapado por lo menos 8 horas (mejor de un día para otro). Sirve en copas o sobre conos de helado con el coco rallado por encima.
“Debes dejarlo congelar por lo menos 8 horas, aunque es mejor de un día para otro”—Sagrario Matos
¿Por qué son apropiados para refrescarte?
Lentejas. “Son ricas en fibra, perfectas para bajar de peso, bajar los niveles de colesterol y mantener los niveles
de azúcar”, confirma chef Manu.
Coco. Es un gran aliado de la hidratación corporal y ayuda al sistema inmunológico. Sus componentes ayudan a mantener el metabolismo saludable y es una excelente fuente de energía, apunta el fisioterapeuta Javier De La Hoz en el libro “De la naturaleza al plato”.
Sandía. Entre las frutas, es la hidratante perfecta pues su contenido es de un 96% de agua. Y además de su gran contenido de vitamina C, hierro y potasio, tiene vitamina E, conveniente para contrarrestar el envejecimiento de la piel, de acuerdo
con el texto “Felicidad, salud y longevidad”, del autor José Antonio Flores.
Mango. Es una de las frutas de temporada. ¿No es eso ya una razón? El mango es rico en nutrientes y betacarotenos, minerales
y fibras que, junto al resto de sus com-ponentes, lo hacen idóneo para eliminar toxinas.
Frutos del bosque. Ricos en zinc, componente vital para los procesos regenerativos del cuerpo y mantener el equilibrio ácido/alcalino. Se consideran unos poderosos antioxidantes gracias
al ácido elágico, un fitonutriente que, además, es anticancerígeno.
Glenys González
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