Paso a paso. Tacos de ceviche

Platos sencillos con la pizca exacta de complejidad para sorprender a sus comensales, de eso se trata Ofo’s. Rodolfo nos muestra una manera distinta e interesante de comer ceviche, afrutado y cítrico maridado con una fría Presidente.

DR-Tacos

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Ingredientes:

• 2 tortillas de harina #6

• 4 oz. de pescado blanco

• 1.5 oz. de zumo de limón

• 2 oz. de jugo de naranja

• 0.5 oz. de ají cubanela

• 0.5 oz. de ají morrón rojo

• 1 oz. de cebolla roja

• ½ cda. de sal

• 1 cda. de cilantro ancho

• 0.5 oz. de uva verde

• 0.5 oz. de mandarina

• 2 cdtas. de almendras

Preparación:

Toma el pescado blanco y córtalo en dados de 1 cm x 1 cm. Sumérgelo en zumo de limón con una pizca de sal y dejar por 15 minutos. Retira el zumo y agrega el jugo de naranja. Déjalo reposar por 15 minutos. Retira nuevamente y agrega los vegetales previamente cortados en juliana bien finos. Mezcla. Toma las tortillas y colócalas sobre una sartén para tostar por 20 segundos de lado y lado. Coloca las tortillas en un plato y rellena con la mezcla del ceviche. Al final, agrega las almendras, el cilantro, los trocitos de uva verde y los gajos de mandarina.

Maridaje:

Rodolfo recomienda acompañar este plato con una Presidente Light, pues su bajo contenido alcohólico no afecta el sabor original de los tacos de ceviche.

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Notas de cata:

• Tipo de cerveza. Rubia, tipo Pilsener

• Grado alcohólico. 4.3%

• Características. Aroma, excelente sabor y plenitud

• Vaso recomendado. Jarra

Fotos y video: Ricardo Hernández.

Abril Martínez