VIDEO | Filigrana Restaurant

Con un paisaje de frente, formado por el mar y parte del tránsito del malecón, este plato preparado por el chef Germán Pérez, será el toque armonioso entre dicho escenario y tú.

Tataky de atún

Ingredientes

+ 80 gramos de atún fresco

+ 20 gramos de mango maduro

+ 0.5 gramos de salsa de soya

+ 0.2 gramos de madera de roble

+ 0.2 gramos de cebollino

+ 0.4 gramos de reducción balsámica

+ 3 gramos de agar

+ 150 mililitros de aceite de sésamo

+ 15 mililitros de jugo de limón

+ 0.15 gramos de micro verde

+ 0.5 gramos de alioli de wasaby

Preparación

Marinar el atún en salsa de soya por 15 minutos, marcar por los cuatro lados, cortar en, aproximadamente, 2x2 y 12 centímetros de largo. Para las esferas de limón poner el jugo con el agar y reservar por 30 minutos, absorber con jeringa el jugo y dejar caer las gotas en una base de aceite de girasol bien frío. Para el emplatado, hacer una gota en el plato con el alioli de wasaby y colocar el atún a lo largo del plato con el mango, el micro verde y la reducción balsámica. Para finalizar, ahumar al natural con el roble.

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Filigrana restaurante

Dónde. Quinto piso del Hotel Catalonia, Malecon Center

Teléfono. (809) 731-4136

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Erwin Villanueva