Isabel Vermal

La repostería es minuciosa. No deja mucho espacio a la improvisación porque todo debe ser exacto. La chef argentina Isabel Vernal lo hace lucir más fácil y divertido. En su visita al país preparó un bizcocho de vainilla semi-desnudo.

Naked Cake

Ingredientes

• 450 gr. de manteca pomada

• 450 gr. de azúcar

• Cremar con lira

• 6 huevos

• Esencia de vainilla

• 450 gr. de harina

• 10 gr. de polvo de hornear

Cream cheese frosting

• 1,575 gr. de cream cheese a temperatura ambiente

• 1050 gr. de manteca pomada

• 1050 gr. de azúcar talco

• 21 gr. de esencia de vainilla

• Unir en batidora con lira hasta cremar

Preparación

Biscuit de vainilla. Cremar la manteca pomada con el azúcar en una batidora, usando la lira. Incorporar los huevos y la esencia de vainilla, y seguir batiendo. En otro bowl, tamizar la harina y el polvo de hornear. Reservar. Incorporar los secos a la mezcla de la manteca, integrándolos sin batir. Hornear en discos de 16” (230 grs de masa por disco), a 180° durante 12 a 15 minutos. Importante: no sobrebatir los secos. Solo para integrar Cream Cheese Frosting. Unir los ingredientes en batidora con la lira hasta que se vuelva una crema.

Isabel Vermal, Chef repostera, El Gourmet.
Isabel Vermal, Chef repostera, El Gourmet. ( )
Maridaje

Perrier-Joüet, Belle Époque 2007. Para cualquier tipo de postre se recomiendan las bebidas espumantes (champán, cava o prosseco) y el vino blanco.

Notas de cata

Temperatura de servicio. Entre 10 y 12°C

Origen. Francia, región vinícola Champagne

Productores. Bodega Perrier-Jouët

Distribuye. El Catador

20170504 https://www.diariolibre.com

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