VIDEO | Minas Restaurante
Erwin Villanueva
Un plato elegante, con una mezcla inmejorable de ingredientes marítimos y terrenales, según nos dice Jesús Yunén, propietario del lugar. Si eso es la apariencia, ¿te imaginas el sabor?
Risotto en tinta de calamares relleno de camarones ecuatorianos y langosta
Ingredientes
+ 8 onzas de arroz arborio
+ 3 gramos de tinta de calamares
+ 4 onzas de camarones
+ 4 onzas de masa de langosta
+ 2 onzas de queso parmesano
+ 1 onza de cebolla
+ 1 onza de ajo
+ 2 cdas. de mantequilla francesa
+ Sal y pimienta al gusto
+ Consomé de camarones
Preparación
Colocar el arroz arborio en una sartén y mezclar con la tinta de calamares y la mantequilla francesa. Remover constantemente. En un proceso simultáneo procesar los camarones y la masa de langosta añadiendo el consomé de camarones, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta poco a poco. Para montar el plato, colocar una parte del risotto debajo, una capa del relleno y terminar con una tapa de risotto.
Foto y video: Bayoan Freites
Erwin Villanueva
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