Once 30 Gastro Pub

“Debido a la técnica que le damos de cocción, se respeta la integridad del producto y el resultado es un salmón muy jugoso con un balance exquisito de sabores”, nos cuenta el chef Miguel Saviñón, del restaurante Once 30 Gastro Pub, quien nos preparó este “Salmón 50 grados”.

Ingredientes:

Para dos plátanos maduros

1 yema de huevo

1 ¼ taza de queso parmesano

Sal, nuez moscada y miel al gusto

Para la costra

½ taza de panko

2 cucharadas de mantequilla

½ cucharada de mostaza

10 hojas de albahaca

10 hojas de menta

1 rama de tomillo

Preparación

Filete de salmón Faroe: cocinar al vacío a baja temperatura (50 grados por doce minutos). Para elaborar la salsa: reducir ginebra y vino blanco con dos dientes de ajo y una ramita de tomillo. Incorporar la crema, reducir un poco sin dejar hervir. Ñoquis de plátano maduro: asar los plátanos de 20 a 25 minutos en el horno, envueltos en papel aluminio. Al sacarlos, añadir la yema, el queso parmesano, sal, nuez moscada y miel. Formar bolitas y se sellan. Para la costra: colocar todos los ingredientes en el procesador hasta lograr una costra suelta.

https://resources.diariolibre.com/images/documents/10157/0/image_content_5906156_20151204165809.jpg

Erwin Villanueva