Paso a paso. Ceviche y tostones
Si buscas un plato fresco que sirva como entrada para cualquier evento, prueba este ceviche y únete al esfuerzo de SBG por introducir más ingredientes dominicanos en su menú. ¡A ver si encuentras el mango y el aguacate!
“Ceviche y tostones”
Ingredientes
? 8oz de filete pescado blanco (Carite)
? Media cebolla roja
? 5 hojitas de cilantro
? Limón
? Maíz chulpi
? Quinoa crujiente
Leche de tigre
? Una taza de zumo de limón
? ½ taza de caldo de pescado
? Un shot de leche evaporada
? Una ramita de apio
? Un par de ramas de cebolla
? Un poco de jengibre
? Una cucharadita de ají amarillo (opcional)
Preparación
Corta el pescado en cubos del tamaño de un dado, y ponlo en un bowl que repose sobre otro bowl con hielo. Licúa los ingredientes de la leche de tigre y marina el pescado. Échale un poquito de limón y sal al gusto, y transfiere al plato. Decora con cebolla (en corte juliana bien finito), cilantro, maíz chulpi y quinoa crujiente. Agrega más leche de tigre.
Acompaña con:
Tostones y una de dos emulsiones:
- Aguacate con wasabi
- Mango con ají amarillo
Maridaje
Cantarito. Para un complemento al sabor ácido del ceviche, prueba el Cantarito, un trago fresco hecho a base de mezcal.
Ingredientes:
? 1.5 oz de Mezcal Verde Momento
? 0.5 oz de zumo de limón
? 1/4 oz de azúcar líquida o jarabe de azúcar
? 1 bola de jugo de naranja congelado
? 1.5 oz de aranciata rossa
? Hielo
Preparación:
En un vaso costelero, vierte el mezcal con el zumo de limón. Luego agrega el azúcar líquida y hielo. Sirve en una copa blanca Pompadour y añade la bola de jugo de naranja y la aranciata rossa.
Distribuye @DestiladoRD
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Texto y coordinación: Laura Yépez