Paso a paso. Ceviche y tostones

Si buscas un plato fresco que sirva como entrada para cualquier evento, prueba este ceviche y únete al esfuerzo de SBG por introducir más ingredientes dominicanos en su menú. ¡A ver si encuentras el mango y el aguacate!

“Ceviche y tostones”

Ingredientes

● 8oz de filete pescado blanco (Carite)

● Media cebolla roja

● 5 hojitas de cilantro

● Limón

● Maíz chulpi

● Quinoa crujiente

Leche de tigre

● Una taza de zumo de limón

● ½ taza de caldo de pescado

● Un shot de leche evaporada

● Una ramita de apio

● Un par de ramas de cebolla

● Un poco de jengibre

● Una cucharadita de ají amarillo (opcional)

Preparación

Corta el pescado en cubos del tamaño de un dado, y ponlo en un bowl que repose sobre otro bowl con hielo. Licúa los ingredientes de la leche de tigre y marina el pescado. Échale un poquito de limón y sal al gusto, y transfiere al plato. Decora con cebolla (en corte juliana bien finito), cilantro, maíz chulpi y quinoa crujiente. Agrega más leche de tigre.

Acompaña con:

Tostones y una de dos emulsiones:

- Aguacate con wasabi

- Mango con ají amarillo

Martín Rojas, Chef de SBG.
Martín Rojas, Chef de SBG. ( )

Maridaje

Cantarito. Para un complemento al sabor ácido del ceviche, prueba el Cantarito, un trago fresco hecho a base de mezcal.

Ingredientes:

● 1.5 oz de Mezcal Verde Momento

● 0.5 oz de zumo de limón

● 1/4 oz de azúcar líquida o jarabe de azúcar

● 1 bola de jugo de naranja congelado

● 1.5 oz de aranciata rossa

● Hielo

Preparación:

En un vaso costelero, vierte el mezcal con el zumo de limón. Luego agrega el azúcar líquida y hielo. Sirve en una copa blanca Pompadour y añade la bola de jugo de naranja y la aranciata rossa.

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Paso a paso. Ceviche y tostones

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Texto y coordinación: Laura Yépez

20181016 https://www.diariolibre.com

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