Paso a paso. Dorado envuelto en plátano maduro

$!Paso a paso. Dorado envuelto en plátano maduro
(Fotos: Alfonso Conde)

Juan Mena, oriundo de la zona de Río San Juan, sabe cómo sazonar con el alma sus platos. Un ejemplo, este pescado con inspiración criolla que dejará escapar más de un suspiro entre los comensales.

Dorado envuelto en plátano maduro con salsa de chinola

Ingredientes:

8 ozs de filete de Dorado fresco

1 plátano maduro

1 pizca de sal

1 pizca de tomillo

1 pizca de pimienta

1 taza de aceite vegetal

Para la salsa:

1/4 taza de pulpa de chinola

1 cucharada de azúcar refinada

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de cilantrico picado

1 pizca de sal

Juan Mena
Juan Mena ( )

Preparación

Rebanar el plátano finamente y pasar por una sartén con aceite; dejar reposar. Sazonar el filete de Dorado con los demás ingredientes, envolverlo con los plátanos y llevarlo al horno por 5 minutos.

Para la salsa: en una sartén, derretir la mantequilla, agregar el azúcar y dejar dorar; añadir la pulpa de chinola, dejar espesar y agregar el cilantrico. Cubrir el pescado con la salsa y emplatar con su acompañamiento preferido. El chef aconseja una polenta de maíz o un puré de batata y vegetales a la parrilla.

Maridaje

Paso a paso. Dorado envuelto en plátano maduro

Barefoot Pinot Grigio. Creado gracias a una combinación de frutas cítricas y manzanas verdes, con notas dulces y un final refrescante, resulta perfecto para acompañar pescados y mariscos.

Notas de cata:

Temperatura de servicio: 4º-8º C

Bodega: Barefoot Wine

Uva: Pinot Grigio

Origen: California

Maridaje: Pescados, mariscos, pollo, quesos y frutas

Distribuye: Manuel González Cuesta

Ani Villas Private Resorts / Dónde: Río San Juan (RD) / Instagram: @anivillas / www.anivillas.com

20180316 https://www.diariolibre.com

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