Restaurante El Agave

Santo Domingo - mar. 01, 2017 | 08:27 p. m.

La tercera edición del Festival Gastronómico Mexicano El Agave 2017 –que inicia el 6 de marzo– es todo un desafío y una controversia que busca desmontar y descubrir mitos sobre la comida mexicana. ¿Te atreves a probarlo?

CHIMICHANGA SONORENSE

Ingredientes

Para la salsa arriera
• Cebolla
• Jitomate
• Chile morrón
• Ajo
• Sal y pimienta

Para la Chimichanga
• Carne molida
• Jitomate
• Cebolla
• Pimiento morrón verde
• Ajo
• Sal y pimienta

Preparación

Para la salsa arriera: Sofreír los vegetales en un comal (plancha de acero). Cuando estén dorados, pasarlos al molcajete (pilón de piedra) y machacar. Agregar sal al gusto. Para la chimichanga: En una cacerola con una cucharada de aceite, sofreír el ajo hasta dorar, agregar la cebolla, el jitomate y el pimiento morrón verde. Una vez sofritos, adicionar la carne molida y dejar cocer. Salpimientar al gusto. Reservar. Para montar: Tomar como base una tortilla de trigo. Agregar los frijoles, una capa de queso mozzarella y la carne mexicana encima. Cerrar usando una mezcla de harina blanca y agua. Freír en aceite bien caliente hasta que se dore. Servir y cortar a la mitad, formando un pico. Incorporar la salsa arriera. Salsear con crema agria. Y decorar con cebolla morada y cilantro.

Infografía — David Taylor, chef de El Agave. (**BAYOAN FREITES**)

El Agave. Dónde: Av. Sarasota, Proyecto Jardines del Embajador (Bella Vista) y Av. Lope de Vega, 104 (Naco). Teléfonos: 809 532-2545 / 809 567-3232. Redes: @elagaverd

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