Alimento superpoderoso: la sorpresa de la auyama
Contenedora de carotenos, eleva las defensas
Diario Libre
Santo Domingo. Siguiendo con el desarrollo del libro "Superfoods Rx", le llegó el turno a la auyama. Discreta, humilde y poco dada a salir del conuco, la auyama fue la sorpresa más agradable de la lista.
Confieso que nunca la hubiera considerado fuera de sancochos y caldos y excepcionalmente como "vívere". De nuestros vecinos del Norte, aprendimos a verla como "porta velas" y con caritas para Halloween. Sí se hacía presente en su cena más emblemática de "Acción de Gracias" y como que le otorgaban cierto protagonismo. Lejos estábamos de verla del modo que lo hacían los científicos…
En la misma categoría
Aunque la auyama es el ejemplo superlativo, bajo la misma categoría encontramos a las zanahorias, las batatas (leyeron bien, ¡batatas!) y los pimientos (ajíes) de colores.
Entre sus propiedades se encuentra la presencia en altas cantidades de carotenos, vitaminas C y E, potasio, magnesio, ácido pantoténico, mucha fibra y pocas calorías.
Aunque lo mejor de todo es su bajo costo y el hecho de que está disponible prácticamente todo el año. Podemos darnos un banquete de salud sin pagar por las medicinas.
Los nutrientes en la auyama son de clase mundial. Contienen una de las mayores cantidades de carotenos en forma natural conocidos por el hombre, que combinados en una forma única, constituyen una verdadera fortaleza de defensa contra enfermedades.
Los carotenos son unos componentes lipo-solubles que se asocian en plantas y frutas de colores rojos, amarillo, naranja profundo. Hasta la fecha, los científicos han identificado unas 600 variedades, de las cuales unas 50 se integran a la dieta y no todos son absorbidos por el organismo de forma natural. Alpha y beta carotenos, ambos presentes en la auyama, son los que el cuerpo luego convierte en vitamina A, con todo lo que eso representa.
Los carotenos se concentran en una amplia variedad de tejidos desde donde ayudan al organismo a pelear contra los radicales libres, modulan los sistemas de respuesta y mejoran las comunicaciones celulares.
Además juegan un papel importantísimo en la protección de piel y ojos contra los efectos nocivos de la luz ultravioleta. La ciencia estudia la relación de su consumo con la disminución del riesgo de varios tipos de cáncer incluyendo los de pulmón, colon, vejiga, mama y piel.
De tiempo atrás se conocen los beneficios del beta caroteno, pero al unirse a los alfa (presentes ambos en la auyama), los nutricionistas han saltado de puro gozo. Resulta, que su presencia, junto a otros componentes, parece detener los signos físicos del envejecimiento.
Batatas, batatas, batatas
"Sweet potatoes" le dicen los americanos. Las batatas son un tesoro nacional y hemos aprendido a comerlas de todas las formas, todas ricas.
A modo personal, aprendí a apreciarlas cuando alguien muy cercano, siguiendo un tratamiento "post quimio", le recomendaron comer batatas todos los días. No conocía de su riqueza en caroteno y de sus múltiples beneficios. Si tiene la oportunidad, hornee una batatita esta noche para que sepa lo que es bueno…
No se olvide de las semillas
Las semillas de la auyama, que también llaman "pepitas", son ricas en vitamina E, magnesio, potasio y zinc. Si quiere más, también son abundantes en ácidos esenciales omega 3 y omega 6. Si no le gustan en la presentación industrial, hágalas usted mismo.
Remueva completamente los restos de pulpa y lávelas con agua corriente. Vierta un chorrito de aceite de oliva sobre ellas y algo de sal y lleve al horno en una bandeja de hornear galletas, a 350 grados, por 15 ó 20 minutos. Deje enfriar y conserve en un envase a presión.
Himilcetejada@hotmail.com
Confieso que nunca la hubiera considerado fuera de sancochos y caldos y excepcionalmente como "vívere". De nuestros vecinos del Norte, aprendimos a verla como "porta velas" y con caritas para Halloween. Sí se hacía presente en su cena más emblemática de "Acción de Gracias" y como que le otorgaban cierto protagonismo. Lejos estábamos de verla del modo que lo hacían los científicos…
En la misma categoría
Aunque la auyama es el ejemplo superlativo, bajo la misma categoría encontramos a las zanahorias, las batatas (leyeron bien, ¡batatas!) y los pimientos (ajíes) de colores.
Entre sus propiedades se encuentra la presencia en altas cantidades de carotenos, vitaminas C y E, potasio, magnesio, ácido pantoténico, mucha fibra y pocas calorías.
Aunque lo mejor de todo es su bajo costo y el hecho de que está disponible prácticamente todo el año. Podemos darnos un banquete de salud sin pagar por las medicinas.
Los nutrientes en la auyama son de clase mundial. Contienen una de las mayores cantidades de carotenos en forma natural conocidos por el hombre, que combinados en una forma única, constituyen una verdadera fortaleza de defensa contra enfermedades.
Los carotenos son unos componentes lipo-solubles que se asocian en plantas y frutas de colores rojos, amarillo, naranja profundo. Hasta la fecha, los científicos han identificado unas 600 variedades, de las cuales unas 50 se integran a la dieta y no todos son absorbidos por el organismo de forma natural. Alpha y beta carotenos, ambos presentes en la auyama, son los que el cuerpo luego convierte en vitamina A, con todo lo que eso representa.
Los carotenos se concentran en una amplia variedad de tejidos desde donde ayudan al organismo a pelear contra los radicales libres, modulan los sistemas de respuesta y mejoran las comunicaciones celulares.
Además juegan un papel importantísimo en la protección de piel y ojos contra los efectos nocivos de la luz ultravioleta. La ciencia estudia la relación de su consumo con la disminución del riesgo de varios tipos de cáncer incluyendo los de pulmón, colon, vejiga, mama y piel.
De tiempo atrás se conocen los beneficios del beta caroteno, pero al unirse a los alfa (presentes ambos en la auyama), los nutricionistas han saltado de puro gozo. Resulta, que su presencia, junto a otros componentes, parece detener los signos físicos del envejecimiento.
Batatas, batatas, batatas
"Sweet potatoes" le dicen los americanos. Las batatas son un tesoro nacional y hemos aprendido a comerlas de todas las formas, todas ricas.
A modo personal, aprendí a apreciarlas cuando alguien muy cercano, siguiendo un tratamiento "post quimio", le recomendaron comer batatas todos los días. No conocía de su riqueza en caroteno y de sus múltiples beneficios. Si tiene la oportunidad, hornee una batatita esta noche para que sepa lo que es bueno…
No se olvide de las semillas
Las semillas de la auyama, que también llaman "pepitas", son ricas en vitamina E, magnesio, potasio y zinc. Si quiere más, también son abundantes en ácidos esenciales omega 3 y omega 6. Si no le gustan en la presentación industrial, hágalas usted mismo.
Remueva completamente los restos de pulpa y lávelas con agua corriente. Vierta un chorrito de aceite de oliva sobre ellas y algo de sal y lleve al horno en una bandeja de hornear galletas, a 350 grados, por 15 ó 20 minutos. Deje enfriar y conserve en un envase a presión.
Himilcetejada@hotmail.com
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