No todo es “arroz, habichuelas y carne”

Con el objetivo de conocer las tendencias y preferencias de los pacientes, realizamos un recuento alimentario en consulta. En esta entrevista, el paciente narra sus comidas de preferencia y lo que más se repite en nuestro país, sin importar el estrato social, es la ingesta de arroz, habichuelas y carnes.

Esta combinación considerada balanceada y nutritiva resulta ser muy repetitiva en muchos hogares. Podrían variar las habichuelas guisadas por moro de habichuelas, o el arroz blanco por un arroz con maíz o el conocido locrio de pollo o res. En todos los casos, los ingredientes principales siguen allí, olvidando uno de los grandes principios en nutrición, la variedad. 

Gracias a la gran importación de alimentos, contamos con una amplia variedad para hacer de nuestra dieta una más versátil y aún más nutritiva sin olvidar nuestros productos locales.

En el grupo de cereales como el arroz, contamos con otros equivalentes desde el punto de vista calórico, pero que difieren en el aporte de nutrientes, y por tanto, cumplen con este objetivo de variedad que estamos promoviendo. Estos incluyen a la quinoa, el trigo, cuscús, farro, amaranto, pastas de leguminosas y no olvidemos las variedades del arroz como el basmati, salvaje y su versión integral.

De las leguminosas, podemos agradecer a nuestra gastronomía por la variedad que nos ofrece en los colores de las habichuelas, por los guandules (ó gandules), garbanzos, arvejas, habas y lentejas. Incluyamos todos estos tipos en la rutina (si tiene una adecuada tolerancia), que aunque se parecen nutricionalmente, tienen algunas cualidades distintas que vale la pena incluir de forma variada.

Sobre el aporte proteico, ¿qué les parece si incluimos más pescados en la dieta? Vamos a darle un descanso al pollo, carne de vaca, cerdo e incluyamos al menos dos o tres veces a la semana alguna variedad de pescado. ¿Que el salmón es muy caro? Es cierto, podemos incluir otras variedades igual de nutritivas como las sardinas, el bacalao, el atún y el arenque. ¡Las arterias de su corazón y cerebro te lo van a agradecer! 

La intención del articulo es estimular a la variedad y a evitar la monotonía en la dieta, esto aplica no sólo para el almuerzo sino para cualquiera de tus comidas principales. Considera no sólo lo agradable de estimular tu paladar con distintos sabores, sino el aporte de distintos nutrientes que formarán parte de tu estrategia de cuidado y prevención de enfermedades. 

Erika Pérez Lara

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Dra. Erika Pérez-Lara Doctora en Medicina. Especialidad en Nutriología Clínica en INTEC. Master en Nutrición y Alimentación en Universidad de Barcelona (UB).