Buscan salvaguardar acervo culinario dominicano

SANTO DOMINGO. La Fundación Sabores Dominicanos, conjuntamente con la Fundación Casabe y el Capítulo Dominicano de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT) buscan fomentar el fortalecimiento y posicionamiento de nuestra gastronomía dominicana, a través del proyecto denominado “Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano”, que trabaja en el levantamiento de un recetario de los platos y bebidas dominicanas, para poner en valor nuestra identidad gastronómica.

En el marco de esta iniciativa realizarán dos talleres de formación especializada con el tema ‘Practicum en Consultoría’ (metodología de investigación). Estos talleres se desarrollarán el jueves 14 y sábado 16 del presente mes.

El presidente del Capítulo Dominicano de la CONPEHT, Roberto Lluveres, hizo un llamado a las escuelas de hotelería, gastronomía y turismo de las universidades miembros, para que sus estudiantes se sumen con sus trabajos de investigación, tesis, prácticas y trabajos de grado, a la fase de investigación y trabajo de campo que requiere el referido proyecto, con el objetivo de realizar en varias etapas y a escala nacional, un inventario de las principales recetas de los platos, bebidas y postres dominicanos, para salvaguardar el patrimonio inmaterial gastronómico de nuestro país.

En otro orden, Lluveres expresó que cada equipo estará formado por un docente del área gastronómica de sus respectivas instituciones.

Según expresó el presidente de la Fundación Casabe, Juan Febles, hasta ahora solo se han escrito varios recetarios de cocina dominicana, que sin duda, son un gran aporte a la memoria cultural dominicana, sin embargo muchos de estos se basan en la experiencia personal o profesional de los autores, más que una investigación científica que le dé credibilidad a las recetas y su arraigo social.

El presidente de la Fundación Sabores Dominicanos, Bolívar Troncoso Morales, señaló que el Portal multifuncional Saboresdominicanos.org.do será la residencia abierta y pública de los asuntos gastronómicos dominicanos.

El taller, que se realizará en el Paraninfo Ricardo Michel de la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales de la UASD, de 9:00 de la mañana a 4:00 de la tarde, lo impartirá Gloria Alina Valdés, coordinadora de Turismo del Instituto Técnico Superior Comunitario (ITSC), la que abordará, además de la metodología del Practicum (investigación), así como otras temáticas del proyecto de investigación, tales como el diseño, desarrollo, objetivos, justificación, técnicas y objeto de estudio.

Diario Libre