El arroz es vida y energía para la mitad del mundo
El cereal se consume desde hace 5,000 años en China
Diario Libre
SANTO DOMINGO. Los dominicanos somos despectivos con lo que comemos: nuestro almuerzo es el "chao" o el "lodo"; acusamos a los plátanos de embrutecernos y responsabilizamos al arroz de la barriga que se niega a someterse al yugo del cinturón. Pero nada más lejos de la verdad.
Si hablamos de arroz, es mucha la historia detrás de este cereal, base alimentaria de miles de millones de personas.
El arroz (Oryza sativa), es una planta herbácea anual de la familia de las gramíneas y es junto al trigo, el cereal más consumido en el mundo. Se cultivan cientos de variedades.
Se conoce y se consume desde hace más de 5,000 años, de China para el mundo. El 2004 fue seleccionado por la FAO como el Año Internacional del Arroz: es el alimento básico de más de la mitad del mundo.
Pero aún proporcionado el 20% de la energía alimentaria del mundo, por sí sólo no puede sostener una dieta adecuada por su falta de micronutrientes esenciales.
¿Sabía usted que el arroz blanco y limpio que consumimos pierde el 15% de su peso y casi todas sus propiedades nutritivas en su industrialización? Cuando se limpia y descascarilla, se elimina la cáscara dura que protege el grano, obteniéndose el arroz integral, rico en vitaminas del completo B, minerales y fibras.
En procesos sucesivos se elimina total o parcialmente el salvado, pero también se lleva gran parte de la riqueza del grano integral. Finalmente el germen se elimina en su totalidad en el proceso de pulido. Cuando el arroz es "vitaminado", se pide al consumidor que no lo lave antes de prepararlo para evitar que se pierdan las últimas vitaminas que le quedan y parte del almidón.
[b]Ventajas de su consumo[/b]
El consumo regular de arroz resulta efectivo para la prevención y mejoría de algunas patologías como la hipertensión arterial por su bajo contenido de sodio, siempre y cuando no se le adicione sal.
Las personas de colesterol elevado deben consumir arroz integral porque la cáscara posee fitosteroles, que reducen los niveles de colesterol sanguíneo. Otra ventaja de la cáscara es su contenido en silicio, útil en la formación de los huesos. El consumo de arroz integral se aconseja después de una fractura, sobre todo en personas mayores.
Por su alto aporte energético, el arroz está indicado como una de las primeras opciones en procesos de recuperación de desgaste físico. Sabemos que es de los primeros alimentos tolerados luego de problemas gastrointestinales.
Además, es recomendado para las personas que padecen de enfermedad celíaca, o intolerancia al glúten, presente en la mayoría de los cereales, menos en el arroz, el maíz, el mijo y el sorgo.
[b]Año Internacional[/b]
El 2004 fue seleccionado como el Año Internacional del Arroz, siendo la primera vez que Naciones Unidas dedica todo un año a un único cultivo. Y no es para menos: es el alimento básico de más de la mitad del mundo. Para el 2030 "la demanda total de arroz será 38% mayor que las cantidades producidas", según la FAO.
[b]Arroz con leche[/b]
[b]Ingredientes [/b]
(para 8 – 10 porciones)
-1 libra de arroz
-10 tazas de agua
-1 astilla de canela
-cáscara de limón verde
-2 latas de leche evaporada
-2 latas de leche condensada
-Media barra de mantequilla
-1 cucharadita de sal
-1 taza de pasas
(opcional)
[b]Preparación[/b]
Remojar el arroz en agua y dejar en reposo por una hora. Poner al fuego y agregar canela y cáscara de limón.
Cocinar hasta que el arroz ablande y seque el agua. Añada las leches, mantequilla, sal y pasas. Mezcle con cuchara de madera y cocine a fuego lento por 10 minutos más o hasta que esté cremoso.
[b]Arroz al queso[/b]
[b]Ingredientes[/b]
-1 libra de arroz
-2 cebollas picadas en cuadritos
-Un cuarto de libra de mantequilla
-1 cdta. de sal
-1 lata pequeña de petit pois
-1 lata de sopa de queso
-1 lata de agua
[b]Preparación[/b]
Derretir la mantequilla y sofreir la cebolla. Agregar el arroz y sofreir sin dejar de mover.
Agregar primero la sopa de queso, luego el agua caliente junto a la sal.
Ya casi al voltear, agregar el petit pois y cuando ya esté listo, verter en un pirex engrasado y rocíar con queso por encima. Cubrir el pirex con papel aluminio y colocar al horno por espacio de 20 minutos a 350 grados
Si hablamos de arroz, es mucha la historia detrás de este cereal, base alimentaria de miles de millones de personas.
El arroz (Oryza sativa), es una planta herbácea anual de la familia de las gramíneas y es junto al trigo, el cereal más consumido en el mundo. Se cultivan cientos de variedades.
Se conoce y se consume desde hace más de 5,000 años, de China para el mundo. El 2004 fue seleccionado por la FAO como el Año Internacional del Arroz: es el alimento básico de más de la mitad del mundo.
Pero aún proporcionado el 20% de la energía alimentaria del mundo, por sí sólo no puede sostener una dieta adecuada por su falta de micronutrientes esenciales.
¿Sabía usted que el arroz blanco y limpio que consumimos pierde el 15% de su peso y casi todas sus propiedades nutritivas en su industrialización? Cuando se limpia y descascarilla, se elimina la cáscara dura que protege el grano, obteniéndose el arroz integral, rico en vitaminas del completo B, minerales y fibras.
En procesos sucesivos se elimina total o parcialmente el salvado, pero también se lleva gran parte de la riqueza del grano integral. Finalmente el germen se elimina en su totalidad en el proceso de pulido. Cuando el arroz es "vitaminado", se pide al consumidor que no lo lave antes de prepararlo para evitar que se pierdan las últimas vitaminas que le quedan y parte del almidón.
[b]Ventajas de su consumo[/b]
El consumo regular de arroz resulta efectivo para la prevención y mejoría de algunas patologías como la hipertensión arterial por su bajo contenido de sodio, siempre y cuando no se le adicione sal.
Las personas de colesterol elevado deben consumir arroz integral porque la cáscara posee fitosteroles, que reducen los niveles de colesterol sanguíneo. Otra ventaja de la cáscara es su contenido en silicio, útil en la formación de los huesos. El consumo de arroz integral se aconseja después de una fractura, sobre todo en personas mayores.
Por su alto aporte energético, el arroz está indicado como una de las primeras opciones en procesos de recuperación de desgaste físico. Sabemos que es de los primeros alimentos tolerados luego de problemas gastrointestinales.
Además, es recomendado para las personas que padecen de enfermedad celíaca, o intolerancia al glúten, presente en la mayoría de los cereales, menos en el arroz, el maíz, el mijo y el sorgo.
[b]Año Internacional[/b]
El 2004 fue seleccionado como el Año Internacional del Arroz, siendo la primera vez que Naciones Unidas dedica todo un año a un único cultivo. Y no es para menos: es el alimento básico de más de la mitad del mundo. Para el 2030 "la demanda total de arroz será 38% mayor que las cantidades producidas", según la FAO.
[b]Arroz con leche[/b]
[b]Ingredientes [/b]
(para 8 – 10 porciones)
-1 libra de arroz
-10 tazas de agua
-1 astilla de canela
-cáscara de limón verde
-2 latas de leche evaporada
-2 latas de leche condensada
-Media barra de mantequilla
-1 cucharadita de sal
-1 taza de pasas
(opcional)
[b]Preparación[/b]
Remojar el arroz en agua y dejar en reposo por una hora. Poner al fuego y agregar canela y cáscara de limón.
Cocinar hasta que el arroz ablande y seque el agua. Añada las leches, mantequilla, sal y pasas. Mezcle con cuchara de madera y cocine a fuego lento por 10 minutos más o hasta que esté cremoso.
[b]Arroz al queso[/b]
[b]Ingredientes[/b]
-1 libra de arroz
-2 cebollas picadas en cuadritos
-Un cuarto de libra de mantequilla
-1 cdta. de sal
-1 lata pequeña de petit pois
-1 lata de sopa de queso
-1 lata de agua
[b]Preparación[/b]
Derretir la mantequilla y sofreir la cebolla. Agregar el arroz y sofreir sin dejar de mover.
Agregar primero la sopa de queso, luego el agua caliente junto a la sal.
Ya casi al voltear, agregar el petit pois y cuando ya esté listo, verter en un pirex engrasado y rocíar con queso por encima. Cubrir el pirex con papel aluminio y colocar al horno por espacio de 20 minutos a 350 grados
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