El menú de...

Si un día estás inspirada, te apetece hacer algo verdaderamente gourmet y dejar a tu familia con el paladar extasiado, atrévete con estas recetas.

VIEIRAS AHUMADAS CON SALSA ROMESCO

Ingredientes:
6 vieiras
Páprika ahumada

Para la salsa Romesco:
Almendras trituradas tostadas
Pimientos rojos deshidratados (tipo ñora)
Vinagre de jerez
Ajo
Tomates maduros
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Prepara la salsa Romesco primero y reserva: los ajos y tomates se asan enteros con su piel en el horno. Una vez asados, se pelan. Machaca las almendras con el tomate y el ajo (sin piel ni semillas). Rehidrata el pimiento poniéndolo en agua caliente y procede a retirar la pulpa. Une el pimiento con la mezcla anterior y emulsiona con aceite de oliva, rectifica la sal y un chorrito de vinagre.

Ensarta las vieiras (2 por brocheta) y sazona con páprika ahumada. Lleva a la plancha.

Una vez listas las vieiras, vierte la salsa de Romesco al centro del plato y coloca las brochetas sobre ella.


SAUTÉE DE SEABASS Y ESPÁRRAGOS CON SALSA DE MANÍ

Ingredientes:
8 onzas de filete de seabass
4 Espárragos verdes trigueros
Aceite de oliva
Pimienta de Szechuán
Salsa de maní

Preparación:
Corta el pescado en 4 tiras de igual tamaño y ensarta en brochetas de madera. Sazona con el aceite de oliva y la pimienta. Lleva a la plancha para asar. Asa los espárragos.

Para presentar, coloca los espárragos paralelos en el centro del plato y las brochetas en perpendicular sobre ellos. Utiliza la salsa de maní como complemento de sabor y decoración.


CHAUD-FROID (FRÍO-CALIENTE)

Este postre es tan nuevo, que no está siquiera en carta. El nombre es "provisional" porque oficialmente no ha sido bautizado.

Ingredientes de buñuelos:
Harina
Mantequilla
Huevos
Leche
Aceite para freír
Azúcar
Salsa de pistacho y almendras
Salsa de pimienta de Szechuán y vainilla

Preparación:
Une los primeros cuatro ingredientes hasta formar una masa compacta. Haz bolas pequeñas de tamaño similar. Fríe en aceite bien caliente y escurre. Pasa las bolitas fritas por un cuenco con azúcar blanca.

Todavía calientes, pasa las bolitas al plato de presentación. En sendas copas, coloca las salsas dulces bien frías. Complementa con palitos chinos y diviértete con la mezcla de temperaturas, sabores y texturas.


ENSALADA DE SIETE COLORES Y SIETE SABORES

Receta ganadora del 1er. lugar en nutricionalidad en el concurso de la US Meat Federation.

Ingredientes:

Mezcla de lechugas
Queso Roquefort desmenuzado
Pimientos asados en juliana
Aguacate cortado en lascas muy finas
Carne "trip tip" (corte de res) cocido a la plancha y cortado en lascas finas
Tomates confitados cortados
Champiñones portobello laminados

Para el aderezo:
Vinagreta de ciboullet
Mostaza antigua
Salsa de soya

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y coloca en el molde (si la vas a presentar moldeada). Prepara la vinagreta y vierte al momento de servir.