El palmito de pejibaye, una opción ecológica
Esta variante es mucho más ecológica y económica
Diario Libre
Santo Domingo. Posiblemente muchos de nuestros lectores conozcan que el consumo del palmito está prohibido, pero es seguro que muchos otros desconozcan por qué. El palmito grueso, de color blanco marmóreo que nos venden públicamente en los semáforos, es el tronco de la palma real, árbol endémico de República Dominicana y hábitat natural de nuestra ave nacional, la cigua palmera. El palmito de la palma real dura de 20 a 25 años para formarse y no rebrota. Existen leyes para proteger el corte indiscriminado de esta planta, pero seguimos encontrándola para la venta. Afortunadamente existen instituciones, como la Fundación Progressio, que tienen por objeto fomentar el mantenimiento de nuestros recursos naturales, la preservación de los bosques y el desarrollo de nuevas variedades de plantas. Una de ellas es la palma de pejibaye.
Esta planta produce un palmito de igual calidad que el de la palma real, con la ventaja de que se cultiva como cualquier producto agrícola y sólo necesita dos años para producir. Además, después de cortada, produce varios hijos los cuales pueden aprovecharse anualmente sin necesidad de volver a sembrar otro árbol.
Nutricionalmente hablando, el palmito contiene 22% de fibra cruda, aporta 0% de colesterol y calorías, por lo que es un ingrediente ideal para dietas. Curiosamente, es en la base del palmito que encontramos su mayor riqueza en fibras. Mercados europeos la reclaman para su uso en medicina alternativa.
El cultivo masivo del palmito de pejibaye se localiza en Cevico, Cotuí, básicamente en las tierras que pertenecían al batey Doña María. Al desaparecer la caña de azúcar como producto de sustento, el cultivo y venta de palmito de pejibaye es el sostén económico de todas estas familias. Además del palmito, se producen especias como la cúrcuma, malagueta, nuez moscada, pimienta. Todo procesado de forma natural.
El palmito de pejibaye se comercializa en los supermercados y mercados en dos presentaciones: fresco, en bolsas plásticas con salmuera, que encontramos en las góndolas de vegetales, y en latas, con etiquetas de la Fundación Progressio.
Si adquiere palmito crudo, para que se conserve por más tiempo se recomienda guardarlo en un recipiente con tapa a presión en la nevera, preferiblemente con su primera capa. Si compra la presentación en salmuera, debe refrigerarlo luego de abrir el empaque.
A pesar de que es más fino, tiene un sabor más acabado y permanece crujiente y más entero en las preparaciones culinarias que el palmito de palma real, admitiendo todas las versiones gastronómicas de este último.
Para el que le gusta y lo compra ésta es la verdadera opción ecológica. Cuando consumimos palmito de pejibaye, cuidamos la foresta, conservamos la palma real y ayudamos al sustento digno de docenas de familias.
[b]Palma de pejibaye[/b]
Su uso se conoce desde tiempos precolombinos en tribus de Centro y Sudamérica. Alcanza los 20 metros, con rebrotes de tres a seis tallos. Cada racimo, ya maduro, puede tener de 100 a 300 frutos. El de la palma real tiene un diámetro de cinco pulgadas, mientras que el de Pejibaye mide de una a dos pulgadas.
[b]Arroz con palmito[/b]
[b]Ingredientes (para 4 o 6 personas):[/b]
-1 1/2 taza de arroz
-1/2 kg de palmito fresco en tajadas gruesas
-3 tazas de líquido (caldo de pollo o el agua de cocción del palmito)
- 1 cebolla mediana y 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- perejil picado
- sal al gusto
[b]Preparación[/b]
Cocine el palmito al vapor o con poca agua durante 20 minutos; agregue sal. Cuando aún tenga consistencia un poco dura, retírelo del fuego. Aparte, en una olla, vierta la grasa para que en ella se cristalicen la cebolla y el ajo; agregue el palmito, el arroz y por último el agua o agua de cocción de palmito o caldo de pollo. Deje hervir. Una vez que empiece a secar, reduzca el calor al mínimo y tape la olla hasta que reviente el arroz. Adórnelo con perejil picado.
[b]Pollo con palmito[/b]
[b]Ingredientes (para 6 personas):[/b]
- 1 pollo y 1 frasco de palmito en conserva natural
- 1/2 barra de mantequilla (58 g)
- 1/3 taza de harina
- 2 tazas de caldo de pollo y 1/2 taza de crema dulce
- 1/4 taza de jerez seco
- 1 puerro y 1 zanahoria mediana
- 3 yemas de huevo
- sal y pimienta al gusto
[b]Preparación[/b]
Cocine el pollo a fuego mediano con 4 tazas de agua, el puerro, la zanahoria y la sal. Una vez suave, se retira del fuego. Derrita la mantequilla y agregue la harina. Una vez dorada, agregue el caldo de pollo, la crema dulce, sal y pimienta; por último las yemas batidas mezcladas con salsa. Deje espesar, añada el jerez y retire del fuego. Coloque el pollo y el palmito en un molde. Báñelo en salsa. Rocíe con jerez. Dejar 10 minutos en el horno a 175° C .
Esta planta produce un palmito de igual calidad que el de la palma real, con la ventaja de que se cultiva como cualquier producto agrícola y sólo necesita dos años para producir. Además, después de cortada, produce varios hijos los cuales pueden aprovecharse anualmente sin necesidad de volver a sembrar otro árbol.
Nutricionalmente hablando, el palmito contiene 22% de fibra cruda, aporta 0% de colesterol y calorías, por lo que es un ingrediente ideal para dietas. Curiosamente, es en la base del palmito que encontramos su mayor riqueza en fibras. Mercados europeos la reclaman para su uso en medicina alternativa.
El cultivo masivo del palmito de pejibaye se localiza en Cevico, Cotuí, básicamente en las tierras que pertenecían al batey Doña María. Al desaparecer la caña de azúcar como producto de sustento, el cultivo y venta de palmito de pejibaye es el sostén económico de todas estas familias. Además del palmito, se producen especias como la cúrcuma, malagueta, nuez moscada, pimienta. Todo procesado de forma natural.
El palmito de pejibaye se comercializa en los supermercados y mercados en dos presentaciones: fresco, en bolsas plásticas con salmuera, que encontramos en las góndolas de vegetales, y en latas, con etiquetas de la Fundación Progressio.
Si adquiere palmito crudo, para que se conserve por más tiempo se recomienda guardarlo en un recipiente con tapa a presión en la nevera, preferiblemente con su primera capa. Si compra la presentación en salmuera, debe refrigerarlo luego de abrir el empaque.
A pesar de que es más fino, tiene un sabor más acabado y permanece crujiente y más entero en las preparaciones culinarias que el palmito de palma real, admitiendo todas las versiones gastronómicas de este último.
Para el que le gusta y lo compra ésta es la verdadera opción ecológica. Cuando consumimos palmito de pejibaye, cuidamos la foresta, conservamos la palma real y ayudamos al sustento digno de docenas de familias.
[b]Palma de pejibaye[/b]
Su uso se conoce desde tiempos precolombinos en tribus de Centro y Sudamérica. Alcanza los 20 metros, con rebrotes de tres a seis tallos. Cada racimo, ya maduro, puede tener de 100 a 300 frutos. El de la palma real tiene un diámetro de cinco pulgadas, mientras que el de Pejibaye mide de una a dos pulgadas.
[b]Arroz con palmito[/b]
[b]Ingredientes (para 4 o 6 personas):[/b]
-1 1/2 taza de arroz
-1/2 kg de palmito fresco en tajadas gruesas
-3 tazas de líquido (caldo de pollo o el agua de cocción del palmito)
- 1 cebolla mediana y 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- perejil picado
- sal al gusto
[b]Preparación[/b]
Cocine el palmito al vapor o con poca agua durante 20 minutos; agregue sal. Cuando aún tenga consistencia un poco dura, retírelo del fuego. Aparte, en una olla, vierta la grasa para que en ella se cristalicen la cebolla y el ajo; agregue el palmito, el arroz y por último el agua o agua de cocción de palmito o caldo de pollo. Deje hervir. Una vez que empiece a secar, reduzca el calor al mínimo y tape la olla hasta que reviente el arroz. Adórnelo con perejil picado.
[b]Pollo con palmito[/b]
[b]Ingredientes (para 6 personas):[/b]
- 1 pollo y 1 frasco de palmito en conserva natural
- 1/2 barra de mantequilla (58 g)
- 1/3 taza de harina
- 2 tazas de caldo de pollo y 1/2 taza de crema dulce
- 1/4 taza de jerez seco
- 1 puerro y 1 zanahoria mediana
- 3 yemas de huevo
- sal y pimienta al gusto
[b]Preparación[/b]
Cocine el pollo a fuego mediano con 4 tazas de agua, el puerro, la zanahoria y la sal. Una vez suave, se retira del fuego. Derrita la mantequilla y agregue la harina. Una vez dorada, agregue el caldo de pollo, la crema dulce, sal y pimienta; por último las yemas batidas mezcladas con salsa. Deje espesar, añada el jerez y retire del fuego. Coloque el pollo y el palmito en un molde. Báñelo en salsa. Rocíe con jerez. Dejar 10 minutos en el horno a 175° C .
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