Habichuelas negras para los diabéticos

San José, Costa Rica. Los habichuelas negras molidas pueden formar parte de la dieta de los diabéticos o pre-diabéticos, segú estableció una investigación realizada por un equipo de científicos de Costa Rica y Venezuela.

El diario La Nación, de Costa Rica, cita que según el estudio, el almidón de frijoles negros molidos se digiere de forma lenta en el organismo, y el azúcar contenido en los almidones ingresa poco a poco a la sangre. Esto evita elevaciones abruptas de los niveles de glicemia o azúcar en la sangre, explicó Adriana Blanco, del Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (Inciensa).

La investigación la dirigió Juscelino Tovar, de la Universidad Central de Venezuela, con el apoyo de Adriana Blanco y Mireya Fernández, ambas del Inciensa.

Este conocimiento es importante porque personas con dificultad para procesar adecuadamente el azúcar, como los diabéticos, deben procurar alimentos que beneficien este balance, destacó Blanco.

Diferentes estudios han señalado que las leguminosas tienen buenas cantidades de almidón de lenta digestión. Sin embargo, muchas variables determinan la forma en que el organismo procesa el almidón, señaló la experta.

"El almidón del frijol entero y molido se procesa y metaboliza de diferente forma si se sirve el grano entero o molido", comentó Blanco.

"Moler los frijoles cambia sus propiedades. Además, muchas personas suelen cocinarlos por largo rato y agregarles grasa", añadió.