La ciguatera: enfermedad del calor y de la Cuaresma
Los síntomas se inician entre dos y doce horas después
Diario Libre
SANTO DOMINGO. En nuestro mar Caribe, según se acerca el verano, hay algunas cosas seguras: viajes a la playa, ropa ligera y "ciguatera".
Conocemos como "ciguatera" a una intoxicación que se adquiere luego de consumir algunas especies marinas, que a su vez obtienen la toxina al alimentarse de algas microscópicas del fondo del mar que se desarrollan de forma abundante en los meses de mayor calor.
Desde hace un buen tiempo, ya sea por salud, economía o elección propia, ha habido un incremento en el consumo de pescados. En Cuaresma este índice aumenta de forma natural. El temor a la "ciguatera" también es propio de estos meses.
Al decir de pescadores y otros entendidos, el riesgo de intoxicación aumenta a medida que incrementa el calor. Pero no todos los pescados están en lista negra. Se ha identificado algunas especies cuya pesca y posterior venta están prohibidas durante todo el año y por decreto. Estas especies son la barracuda, la picúa, (muy parecido al carite), medregal, casabito, mero arigua y el peje rey.
Aunque hay quien afirma que reconoce la ciguatera en pescados después de cocinados, esta toxina no es detectable a simple vista en pescados crudos, ni modifica en modo alguno el sabor ni el aspecto del pez. Sólo puede confirmarse mediante pruebas de laboratorio y seguramente después de haberse ingerido y comenzado a padecer los síntomas.
[b]El beso de la "ciguatera"[/b]
Los síntomas generalmente ocurren entre las dos y doce horas después de consumido el pescado y aparecen al inicio como cualquier intoxicación alimenticia: náuseas, vómitos y diarreas.
Sin embargo, sus síntomas incluyen una combinación de desórdenes gastrointestinales, neurológicos y cardiovasculares. Los más comunes son dolores musculares y de cabeza; debilidad, comezón u hormigueo, sobre todo alrededor de la boca; sensación alterada de lo frío y lo caliente, dolores abdominales y en las articulaciones, náuseas y vómitos.
En casos severos los síntomas neurológicos pueden persistir por meses y es posible que se experimente repetición de los síntomas aún años después, aunque estos cambios están asociados a modificaciones de la dieta o al consumo de alcohol.
Al preparar pescados, evite consumir las vísceras o la cabeza, ya que es ahí donde hay una mayor concentración de la toxina. Si ya se ha intoxicado se aconseja no volver a consumir pescado durante un buen tiempo ya que el organismo permanece sensibilizado.
[b]Primer contacto[/b]
En el artículo "La ciguatera" de José Marcos Ortiz, aparecido en la versión digital de El Habanero, se dice que los primeros contactos de los españoles con la realidad americana trajo consigo también el nombre ciguatera, aplicado a un tipo peculiar de envenenamiento producido por ingerir determinadas especies marinas.
Agrega que la primera referencia a la ciguatera se halla en la obra del cronista de Indias, Pedro Martyr de Anglería, y data de 1555. Según los entendidos, el término se derivó del vocablo sigua, nombre aborigen que todavía perdura y designa a un molusco comestible muy común en las orillas rocosas de Cuba.
También señala que investigaciones hechas hace algunos años en Australia acerca del envenenamiento por ciguatera han llevado a un mejor conocimiento del molesto padecimiento, porque los científicos de ese país dedicados a la tarea, lograron aislar la ciguatoxina. De ahí se deriva la posibilidad de producir una prueba para detectar un pescado afectado de este mal.
[b]Pescado con coco[/b]
[b]Para 4 personas[/b]
[b]Ingredientes:[/b]
-4 pescados enteros
de una libra aprox.
-1 taza de pimientos rojos cortados en tiras
-4 cucharaditas de ajo majado
-3 tazas de leche de coco diluidas en una taza de agua
-4 cucharadas de aceite
-Pimienta blanca en
polvo
-Sal
[b]Preparación:[/b]
Mezcle ajo, sal, pimienta y unte en la superficie del pescado y de modo que penetre en los cortes. Dore el pescado por ambos lados en una sartén con aceite caliente. Añada tiras de pimientos, agregue la leche de coco y deje hervir a fuego lento hasta que reduzca la mitad.
Ajuste la sal y decore a su gusto. Sirva caliente.
[b]Merluza a la italiana[/b]
Receta de Silvia de Pou.
[b]Ingredientes:[/b]
-2 libras de filete de merluza
-1 cebolla
-3 tomates maduros
-1 ramito de perejil
-1 cda. de harina
-1 taza de vino blanco
-1 cda. de sal
[b]Preparación:[/b]
Sazone el pescado con sal y jugo de limón agrio.
Corte la cebolla finamente, pique los tomates luego de haberlos pelado.
Dore el pescado en aceite. En el mismo aceite, pero en menos cantidad, sofría la cebolla, tomates y perejil; luego que hayan ablandado, mezcle con la harina y aclare la salsa con el vino.
Vuelva a colocar el pescado en la salsa y deje cocer por 20-30 minutos a fuego lento sin dejar que hierva. Sirva el pescado caliente y vierta la salsa restante por encima luego de pasarla por un colador.
Conocemos como "ciguatera" a una intoxicación que se adquiere luego de consumir algunas especies marinas, que a su vez obtienen la toxina al alimentarse de algas microscópicas del fondo del mar que se desarrollan de forma abundante en los meses de mayor calor.
Desde hace un buen tiempo, ya sea por salud, economía o elección propia, ha habido un incremento en el consumo de pescados. En Cuaresma este índice aumenta de forma natural. El temor a la "ciguatera" también es propio de estos meses.
Al decir de pescadores y otros entendidos, el riesgo de intoxicación aumenta a medida que incrementa el calor. Pero no todos los pescados están en lista negra. Se ha identificado algunas especies cuya pesca y posterior venta están prohibidas durante todo el año y por decreto. Estas especies son la barracuda, la picúa, (muy parecido al carite), medregal, casabito, mero arigua y el peje rey.
Aunque hay quien afirma que reconoce la ciguatera en pescados después de cocinados, esta toxina no es detectable a simple vista en pescados crudos, ni modifica en modo alguno el sabor ni el aspecto del pez. Sólo puede confirmarse mediante pruebas de laboratorio y seguramente después de haberse ingerido y comenzado a padecer los síntomas.
[b]El beso de la "ciguatera"[/b]
Los síntomas generalmente ocurren entre las dos y doce horas después de consumido el pescado y aparecen al inicio como cualquier intoxicación alimenticia: náuseas, vómitos y diarreas.
Sin embargo, sus síntomas incluyen una combinación de desórdenes gastrointestinales, neurológicos y cardiovasculares. Los más comunes son dolores musculares y de cabeza; debilidad, comezón u hormigueo, sobre todo alrededor de la boca; sensación alterada de lo frío y lo caliente, dolores abdominales y en las articulaciones, náuseas y vómitos.
En casos severos los síntomas neurológicos pueden persistir por meses y es posible que se experimente repetición de los síntomas aún años después, aunque estos cambios están asociados a modificaciones de la dieta o al consumo de alcohol.
Al preparar pescados, evite consumir las vísceras o la cabeza, ya que es ahí donde hay una mayor concentración de la toxina. Si ya se ha intoxicado se aconseja no volver a consumir pescado durante un buen tiempo ya que el organismo permanece sensibilizado.
[b]Primer contacto[/b]
En el artículo "La ciguatera" de José Marcos Ortiz, aparecido en la versión digital de El Habanero, se dice que los primeros contactos de los españoles con la realidad americana trajo consigo también el nombre ciguatera, aplicado a un tipo peculiar de envenenamiento producido por ingerir determinadas especies marinas.
Agrega que la primera referencia a la ciguatera se halla en la obra del cronista de Indias, Pedro Martyr de Anglería, y data de 1555. Según los entendidos, el término se derivó del vocablo sigua, nombre aborigen que todavía perdura y designa a un molusco comestible muy común en las orillas rocosas de Cuba.
También señala que investigaciones hechas hace algunos años en Australia acerca del envenenamiento por ciguatera han llevado a un mejor conocimiento del molesto padecimiento, porque los científicos de ese país dedicados a la tarea, lograron aislar la ciguatoxina. De ahí se deriva la posibilidad de producir una prueba para detectar un pescado afectado de este mal.
[b]Pescado con coco[/b]
[b]Para 4 personas[/b]
[b]Ingredientes:[/b]
-4 pescados enteros
de una libra aprox.
-1 taza de pimientos rojos cortados en tiras
-4 cucharaditas de ajo majado
-3 tazas de leche de coco diluidas en una taza de agua
-4 cucharadas de aceite
-Pimienta blanca en
polvo
-Sal
[b]Preparación:[/b]
Mezcle ajo, sal, pimienta y unte en la superficie del pescado y de modo que penetre en los cortes. Dore el pescado por ambos lados en una sartén con aceite caliente. Añada tiras de pimientos, agregue la leche de coco y deje hervir a fuego lento hasta que reduzca la mitad.
Ajuste la sal y decore a su gusto. Sirva caliente.
[b]Merluza a la italiana[/b]
Receta de Silvia de Pou.
[b]Ingredientes:[/b]
-2 libras de filete de merluza
-1 cebolla
-3 tomates maduros
-1 ramito de perejil
-1 cda. de harina
-1 taza de vino blanco
-1 cda. de sal
[b]Preparación:[/b]
Sazone el pescado con sal y jugo de limón agrio.
Corte la cebolla finamente, pique los tomates luego de haberlos pelado.
Dore el pescado en aceite. En el mismo aceite, pero en menos cantidad, sofría la cebolla, tomates y perejil; luego que hayan ablandado, mezcle con la harina y aclare la salsa con el vino.
Vuelva a colocar el pescado en la salsa y deje cocer por 20-30 minutos a fuego lento sin dejar que hierva. Sirva el pescado caliente y vierta la salsa restante por encima luego de pasarla por un colador.
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