Los pimientos, maravilla natural de gustos y colores
Capsicum frutescens es la familia de los picantes
Diario Libre
Santo Domingo. Los dominicanos llamamos "ají" al pimiento. El más conocido por nosotros es el cubanela, de color verde brillante y forma alargada, al que hemos convertido en un aliado en nuestra cocina pasando por alto, quizás por desconocimiento, sus increíbles ventajas nutricionales.
Conocemos por supuesto, otras variedades. De colores diversos, formas más redondeadas y mucho más caros, a éstos les llamamos propiamente pimientos. Son los que usamos para decorar o rellenar, pero son esencialmente la misma cosa: otros más dulces, otros más largos, todos los pimientos están emparentados.
Orígenes Americanos:
El pimiento silvestre, padre de todas las actuales variedades cultivadas, tiene su origen en Colombia. Cristóbal Colón introdujo el pimiento en Europa en 1493, procedente de La Hispaniola. Su cultivo está bastante extendido en todas las regiones del mundo.
Respecto a su clasificación científica, los pimientos son especies y variedades del género Capsicum, de la familia Solanaceae, y existe más de una docena de especies diferentes.
El fruto suele ser una baya que encierra bastantes semillas que, dependiendo de la variedad y del país, se conocen como pimientos, guindillas, chile o ajíes, consumiéndose cocinados, crudos, o incorporados a salsas y encurtidos.
Los pimientos menos picantes o dulces se presentan en variedades, colores (rojo, amarillo y verde), formas y tamaños muy diferentes.
Usos culinarios:
El ají no visita nuestra cocina para usar únicamente en sazones, aunque es divino en sofritos. También es base para innumerables salsas o como componente de especias de usos más extendidos en países hermanos.
Con la carne seca molida del pimiento dulce se elabora el pimentón. En América se cultivan preferentemente las variedades picantes, llamadas chiles, imprescindibles en la gastronomía mejicana.
Las especies más picantes la constituyen los frutos maduros de las diversas variedades del Capsicum frutescens. Sus bayas, de menor tamaño que los pimientos, poseen diversas formas, según la variedad, y diferentes tonalidades rojas tras su secado.
El chile de árbol es la planta de la que se deriva la pimienta de cayena, que se obtiene moliendo guindillas secas. La base de la salsa de Tabasco es una guindilla roja muy picante.
Aliado de la Salud
Los pimientos no solo constituyen un ingrediente versátil, sabroso y de mucho colorido. Resultan también muy nutritivos porque son una fuente importante de vitamina A y C, lo que los convierte en grandes aliados en la lucha contra los resfriados, el asma, la bronquitis; infecciones respiratorias, anginas de pecho, arterosclerosis y el cáncer.
Según estudios europeos, el pimiento protege contra el cáncer estomacal. Y para los que sufren de estreñimiento, los pimientos son ricos en fibra. También tienen más vitamina C que las naranjas.
Qué nombres!!!
Qué bueno que le decimos ají. Si tuviésemos que llamarlo por sus nombres "formales", nos meteríamos en un buen lío: El pimiento común es el Capsicum Nannum; la variedad roja de fruto alargado y curso es el Capsicum Nannum longum; el pimiento morrón rojo o verde corresponde a la variedad Capsicum Nannum grossum y el chile, a partir del cual se elabora la salsa tabasco es el Capsicum frutescens.
Ensalada de verduras cocidas en pimientos
Ingredientes para 4 porciones
2 pimientos morrones partidos a lo largo sin semilla
1 taza de zanahorias cocidas cortadas en cuadritos
Media taza de nabos cocidos en cubitos
Media taza de papas cocidas en cubitos
Media taza de apio en cubitos
Media taza de petit pois
Media taza de manzana sin pelar en cubitos
1 cebolla mediana picada bien fina
1 taza de pollo, pavo o jamón cocido picado
Un cuarto taza de mayonesa
Sal y pimienta
Preparación
Blanquee las mitades de pimiento durante 5 minutos en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada. Escurra y refrigere. Mientras tanto, revuelva en una ensaladera los otros ingredientes. Llene las mitades del pimiento con la mezcla. Sirva frío como primer plato o ensalada.
himilcetejada@hotmail.com
Conocemos por supuesto, otras variedades. De colores diversos, formas más redondeadas y mucho más caros, a éstos les llamamos propiamente pimientos. Son los que usamos para decorar o rellenar, pero son esencialmente la misma cosa: otros más dulces, otros más largos, todos los pimientos están emparentados.
Orígenes Americanos:
El pimiento silvestre, padre de todas las actuales variedades cultivadas, tiene su origen en Colombia. Cristóbal Colón introdujo el pimiento en Europa en 1493, procedente de La Hispaniola. Su cultivo está bastante extendido en todas las regiones del mundo.
Respecto a su clasificación científica, los pimientos son especies y variedades del género Capsicum, de la familia Solanaceae, y existe más de una docena de especies diferentes.
El fruto suele ser una baya que encierra bastantes semillas que, dependiendo de la variedad y del país, se conocen como pimientos, guindillas, chile o ajíes, consumiéndose cocinados, crudos, o incorporados a salsas y encurtidos.
Los pimientos menos picantes o dulces se presentan en variedades, colores (rojo, amarillo y verde), formas y tamaños muy diferentes.
Usos culinarios:
El ají no visita nuestra cocina para usar únicamente en sazones, aunque es divino en sofritos. También es base para innumerables salsas o como componente de especias de usos más extendidos en países hermanos.
Con la carne seca molida del pimiento dulce se elabora el pimentón. En América se cultivan preferentemente las variedades picantes, llamadas chiles, imprescindibles en la gastronomía mejicana.
Las especies más picantes la constituyen los frutos maduros de las diversas variedades del Capsicum frutescens. Sus bayas, de menor tamaño que los pimientos, poseen diversas formas, según la variedad, y diferentes tonalidades rojas tras su secado.
El chile de árbol es la planta de la que se deriva la pimienta de cayena, que se obtiene moliendo guindillas secas. La base de la salsa de Tabasco es una guindilla roja muy picante.
Aliado de la Salud
Los pimientos no solo constituyen un ingrediente versátil, sabroso y de mucho colorido. Resultan también muy nutritivos porque son una fuente importante de vitamina A y C, lo que los convierte en grandes aliados en la lucha contra los resfriados, el asma, la bronquitis; infecciones respiratorias, anginas de pecho, arterosclerosis y el cáncer.
Según estudios europeos, el pimiento protege contra el cáncer estomacal. Y para los que sufren de estreñimiento, los pimientos son ricos en fibra. También tienen más vitamina C que las naranjas.
Qué nombres!!!
Qué bueno que le decimos ají. Si tuviésemos que llamarlo por sus nombres "formales", nos meteríamos en un buen lío: El pimiento común es el Capsicum Nannum; la variedad roja de fruto alargado y curso es el Capsicum Nannum longum; el pimiento morrón rojo o verde corresponde a la variedad Capsicum Nannum grossum y el chile, a partir del cual se elabora la salsa tabasco es el Capsicum frutescens.
Ensalada de verduras cocidas en pimientos
Ingredientes para 4 porciones
2 pimientos morrones partidos a lo largo sin semilla
1 taza de zanahorias cocidas cortadas en cuadritos
Media taza de nabos cocidos en cubitos
Media taza de papas cocidas en cubitos
Media taza de apio en cubitos
Media taza de petit pois
Media taza de manzana sin pelar en cubitos
1 cebolla mediana picada bien fina
1 taza de pollo, pavo o jamón cocido picado
Un cuarto taza de mayonesa
Sal y pimienta
Preparación
Blanquee las mitades de pimiento durante 5 minutos en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada. Escurra y refrigere. Mientras tanto, revuelva en una ensaladera los otros ingredientes. Llene las mitades del pimiento con la mezcla. Sirva frío como primer plato o ensalada.
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