Yacón la revelación de una nueva papa

LIMA. El yacón, una raíz agradable al paladar que es originaria de Perú, ha sido recomendado por un grupo de científicos como un alimento bueno para la salud, al afirmar que protege contra el cáncer, ayuda a la absorción del calcio y las vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa, lo que evita un problema para los diabéticos.

El yacón tiene una cáscara oscura y parece una papa. Actualmente, como parte de una campaña para su exportación, se ha revelado como un superproducto". "No ha habido mucha difusión sobre cómo usarlo o cuáles son sus propiedades", afirmó el empresario Giancarlo Zamudio, cuya compañía comenzará a exportarlo.

El yacón, que es conocido en la región andina desde Venezuela hasta Argentina, tiene una textura crujiente y es refrescante, dulce y jugoso; se puede comer como si fuera una fruta, consumir en bebidas, jarabes o tortas.