Guanajuato (México) presume en España con la tapa subcampeona del mundo

Valladolid (España), 7 nov (EFE).- La ciudad de León de los Aldama, la más poblada del Estado Libre y Soberano de Guanajuato, en el centro de México, presume estos días del restaurante La Cocinoteca, reciente subcampeón del III Campeonato Mundial de Tapas que se ha celebrado esta semana en Valladolid (España).

Un taco de carne seca rellena de cerdo ahumado ha sido la tapa subcampeona, elogiada por el jurado internacional como una creación fácil de tomar y de engullir de un bocado, cuyo autor es el chef Juan Emilio Villaseñor que, después de tres años de participación, ha sido galardonado en el concurso de Valladolid.

'Es una cocina de ida y vuelta tanto en su técnica como en sus ingredientes', explicó este jueves a Efe Villaseñor, satisfecho y agradecido, quien explicó que el cocinado de su tapa tiene su origen en la conquista, herencia de los españoles llegados a México hace más de quinientos años.

La carne de cerdo adobada, para garantizar su conservación durante las travesías, fue un legado de los españoles al que México ha añadido la técnica del cocinado, explicó.

De formación autodidacta, Juan Emilio Villaseñor lleva tres décadas como cocinero en la ciudad cuna de la dinastía taurina de los Silveti, que abrió a principios del siglo XX Juan Silveti Mañón 'El tigre de Guanajuato' y que en la actualidad cumple su cuarta generación, según recordó. EFE

EFE

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