Francisco Fernández del Restaurante Sancho

Langostinos con migas de centollo

Francisco Fernández, chef del Restaurante Sancho de Casa de España recomienda este delicioso plato: colas de langostinos de mar abiertos y horneados con migas de centollo en salsa verde. No te pierdas el maridaje al final.  

Ingredientes

*10 onzas de colas de langostino de mar [abiertos].
*aceite de oliva virgen.
*2 onzas harina de trigo.
*1 diente de ajo cortado en cuadritos.
*1 onza de cebolla cortada en cuadritos.
*2 onzas de vino blanco.
*fumé de pescado.
*3 onzas de migas de centollo [migas].
*sal al gusto.

Preparación 

Condimentar las colas de langostino con sal y hornearlas con aceite de oliva extra virgen a 170ºC durante ocho minutos. Sofreír en el aceite de oliva, la cebolla, ajo, vino blanco, harina de trigo y fume de pescado, agregar las migas de centollo. Colocar las colas de langostino sobre las migas de centollo en salsa verde. Acompañar con papas pajas.