Mario Lovatón de Meatpacking RD

Un ambiente cálido, excelentes cortes y una gran selección de vinos.

Bone in Ribeye con Risotto de Porchetta

Ingredientes

+ Ribeye [25 oz]

+ Sal Maldón

+ Arroz Arborio

+ Cebolla en cuadritos

+ Mantequilla sin sal

+ Caldo de pollo

+ Vino blanco

+ Porchetta [masita y piel]

+ Grana padano

+ Petit pois

+ Sal y pimienta

+ Aceite de oliva

Preparación

Se procede a calentar la parrilla, mientras se sazona la carne solamente con sal. Una vez caliente, colocar la carne por 6 minutos hasta sellar, que los jugos queden dentro y la carne esté bien jugosa y tierna al momento de consumir, [se repite el proceso por el otro lado del corte]. Para el risotto, sofreír el arroz en aceite de oliva y cebolla. Luego, agregar la masa de porchetta en cuadritos al sofrito. Seguido, agregar el vino y después el caldo, sin dejar de mover en ningún momento. Al secar el caldo, agregar el queso parmesano, sal y pimienta al gusto, y mantequilla. Dar terminación con los petit pois y la crujiente piel de porchetta.

Maridaje