Matteo Biolzi y la receta de la toscana italiana
Un plato fuerte para el almuerzo al mejor estilo de la Toscana Italiana, donde los climas son variados y las energías son demandadas. Su acompañante, Ghiaie Della Furba es un vino amplio y con buen cuerpo, ideal para platos fuertes.
La presentación se embellece en el contraste. Sobre los medallones un pedazo de foie grass, luego la salsa caliente junto a la compañía de con vegetales o puré de papas.
Medallones de res a la Rossini
Cuatro medallones de filete de res
Medio vaso de vino de madera
Una cucharada de aceite de trufa
Dos cucharadas de crema de leche
Pimienta
PREPARACIÓN
Cocinar en un sartén los medallones de res con la mantequilla. Retirar los medallones y dejar un lugar caliente. En el mismo sartén, añadir los hongos porcini, el vino de madera y el aceite de trufa. Dejar espesar y añadir dos cucharas de crema de leche. Poner los medallones juntos con la salsa y terminar la cocción. Para servir, coloca los medallones en el plato, arriba un pedazo de foie grass, añadir la salsa caliente por encima. Acompañar con vegetales o puré de papas.
MARIDAJE
Ghiaie Della Furba
“Es un vino amplio y con buen cuerpo, ideal para sostener un plato fuerte como éste”.
TEMPERATURA DE SERVICIO. Entre 18 y 19° C.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN. Toscana, Italia.
TIPOS DE UVA. Cabernet Sauvignon (60%), Merlot (30%), Syrah (10%).
MARIDAJE. Ideal para acompañar todo tipo de carnes y quesos.
DISTRIBUYE. Enológica Wine Bar, Restaurante Rossini.
DATOS DE CONTACTO
DÓNDE. Calle Manuel de Jesús Troncoso #13. 809.683.0896.
CUÁNDO. De martes a domingo, de 12:00 m. a 2:00 a.m.