Eleva a una dimensión gourmet el sabor de tus gandules

Estamos en una época en la que deseamos cosas nuevas y que renueven las experiencias que tradicionalmente hacemos. La cocina se presta para cumplir este objetivo, por lo que no hay nada mejor que hacerlo con los ingredientes de temporada y que sean propios de nuestra tierra, como los gandules.

Son muy beneficiosos para la salud, ya que son ricos en proteínas, hierro y fibras, así como la lisina y metionina, potasio, magnesio, calcio y fósforo.

En República Dominicana este grano se consume de forma habitual en moros, guisos, locrio-moro (un locrio al que se le agrega gandules), sancocho de gandules y otros tantos platos que son deliciosos, pero siempre hay oportunidad para darle más al sentido del gusto.

Francisco Carrera, quien es chef ejecutivo del hotel Radisson, comparte una receta fácil y que eleva el sabor de este grano tan valorado en la cocina local. Es una crema de gandules que puedes disfrutar a cualquier momento del día como una comida ligera o como una sabrosa entrada.

Crema de gandules

Ingredientes:

Gandules frescos

puerro grueso

Cebolla blanca

Ajo

Mantequilla

Caldo o fumet de vegetales o pollo

Preparación:

Sofríe el puerro, la cebolla, el ajo en una cazuela o caldero hondo, después de haberse cristalizado se le agregan los gandules y se sofríen durante 5min. Luego se le agrega el caldo o consomé de vegetales o pollo, se deja hervir por 10 minutos. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se deja reposar unos cinco minutos y se licúan todos los ingredientes y se cuelan al final. Para decorar se hacen crotones de pan sazonados con aceite de ajo o crotones de queso parmesano.