Nuestros platos favoritos están cambiando (los platos en los que los servimos, también)
Así como cambian nuestras comidas favoritas, así se adaptan nuestros platos
Los menús de la cena ahora están llenos de vegetales verdes mixtos y guisos, que pueden crear un dilema a la hora de poner la mesa. ¿Deberías usar platos de ensalada regulares? (Un poco pequeños). ¿Platos de cena regulares? (Un poco planos). ¿Tazones de sopa regulares? (Un poco grandes).
Así nació el plato de la cena, un híbrido de ambos platos. Generalmente tiene el diámetro de un plato estándar, pero con un borde curvo para contener todos los deliciosos caldos, jugos o bocados errantes.
Peter Kayaian, que forma parte del equipo de operaciones culinarias de Sweetgreens, dice que más restaurantes han comenzado a usar platos de cena debido a su versatilidad.
“Casi cualquier tipo de plato puede entrar en un tazón poco profundo: pasta, ensalada, guarnición. Los platos no son baratos, por lo que poder tener un tipo de plato en lugar de tres o cuatro es una ventaja para los restauradores con problemas de liquidez”, dice.
“También es solo la tendencia para el enchapado en este momento. Atrás quedaron los días de los platos blancos de gran tamaño con una pequeña porción en el medio. El tazón poco profundo permite un revestimiento creativo, con el borde curvado alto como un buen medio para salsas y purés”.
Craig Norton, director de operaciones del Hotel Prince George en Halifax, Nueva Escocia, también ve un alejamiento del plato blanco estándar: “Es demasiado formal. Los tazones son más relajados”. Él dice que la cerámica con tonos terrosos y textura ondulada está más en consonancia con lo que contienen los platos, ya sea en los comedores de restaurantes, lugares para llevar o en casa.
“Se trata de la nueva comida reconfortante (‘comfort food’): una fusión de cocinas. Puedes combinar sabores, texturas, cultivos, sobras y contenido de la nevera en una aventura culinaria, todo en un tazón”, dice.
Una característica adicional de estos espaciosos contenedores es que cuando no están acorralando arroz, rigatoni o rúcula, hacen deliciosos platos para racimos de uvas o un lote de galletas recién horneadas. Son versátiles y cómodos a la hora de satisfacer nuestros hábitos alimenticios.