Verde que te quiero verde

Las ensaladas tienen ahora mucha personalidad. Y más si llegan de la mano de Gabriella Reginato, quien a través de estas 10 recetas no sólo te brinda una ensalada para cada ocasión, permitirá también que el plato más refrescante y ligero de tu dieta libere su versatilidad para dejarte boquiabierta. Con pasas y almendras, de hongos portobello, exóticas... ¡Esta temporada, las ensaladas son las reinas de tu cocina! ¿Quieres aprender nuevas recetas e innovar en tu cocina? ¡Estos son nuestros platos preferidos!

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BURRATA MONTADA

Ingredientes
• 1 burrata
• 1 berenjena cortada en cubos y sin semillas
• 1 zucchini cortado en cubos y sin semillas
• 1 hongo portobello cortado en cubos
• 1 pimiento morrón rojo
• 2 tazas de tomates cherry cortados por mitad (también pueden ser 3 tomates tipo bugaló cortados en cubos y sin semillas )
• ½ taza de vinagre balsámico
• ¾ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de hojas frescas de albahaca cortadas
• ¼ taza de perejil liso picadito
• 2 cucharadas de hojas de orégano fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Mezcle el vinagre con la sal y pimienta y poco a poco agregue el aceite de oliva para emulsionar. Reserve. En un recipiente mezcle la berenjena, el pimiento morrón y el zucchini y agregue la mitad de la vinagreta reservada. Cubra y deje marinar por 30 minutos. Luego caliente una sartén. Retire los vegetales de la marinada y sazone con sal y pimienta y cocine por unos 2 a 3 minutos. Agregue los hongos portobellos y cocine junto al resto. Luego retire del fuego y lleve a un recipiente y agregue los tomates picados, la albahaca, el orégano y perejil más el resto de la vinagreta. Coloque estos vegetales en un plato y sobre estos coloque la burrata. Puede agregar un poco de reducción balsámica al momento de servir.

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ENSALADA DE HABICHUELAS

Ingredientes
• 1 lata de habichuelas rojas
• 1 lata de habichuelas rosadas
• 3 tomates tipo bugalú
• ½ pimiento morronamarillo
• ½ pimiento morrón rojo
• 2 cucharadas de puerro picadito
• 2 cucharadas de cilantro picadito
• Queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación
Drenar las latas de habichuelas y lavar con un poco de agua. Reservar en frío. Aparte ralle el tomate y sazone con sal y pimienta. Pique los pimientos en cubitos bien pequeñitos e incorpore a los tomates rallados. Agregue igualmente el cilantro y puerro picadito. Agregue esta mezcla a las habichuelas, mezcle suavemente rocíe un poco de aceite de oliva y finalice con el queso parmesano. Sirva sobre aguacate o acompañe con tortillas chips.

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ENSALADA DE ORZO CON CAMARONES Y QUESO FETA

Ingredientes
• 2 tazas de orzo
• 1 libra de camarones, pelados y desvenados
• 1/3 taza de aceite de oliva
• ¼ taza de zumo de limón
• 1 diente de ajo picadito
• Ralladura de la cáscara de 2 limones
• 1/3 taza de puerro ancho picadito (solo la parte blanca)
• ¼ taza de menta picadita
• ¼ taza de eneldo picadito
• 1 pepino picadito en cubos (sin piel ni semillas)
• ¾ tazas de queso feta desmenuzado (puede usar queso feta sazonado)
• ½ taza de aceitunas tipo Kalamata picaditas
• Pimienta recién molida al gusto

Preparación
Cocinamos al dente la pasta con un poco de sal en el agua. Retire del agua caliente y pase por agua fría para detener el proceso de cocción. Cuele bien y reserve. Cocinamos los camarones. Precalentamos el horno a 400 grados F. En una bandeja para hornos colocamos los camarones sazonados con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo, sal y pimienta. Llevamos a horno a dorar por unos 5 minutos. Hasta que están rojos y firmes. Retiramos y reservamos. Agregamos al orzo, la menta, eneldo, puerro, ralladura de limón, pepino, aceitunas y los camarones, mezclamos con el aceite de oliva y el zumo de limón, damos un toque de pimienta. Luego agregamos el queso feta y volvemos a mezclar suavemente. Servimos de inmediato o dejamos refrigerar por un rato.
NOTA: También puede llevar a refrigerar todo mezclado sin el queso feta y agregar el queso feta justo al momento de servir.

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QUINOA CON HIERBAS FRESCAS

Ingredientes
• 2 ¾ tazas de caldo de pollo
• ¼ taza de zumo de limón (para la cocción de la quinoa)
• 1 ½ taza de quinoa
• ¼ taza aceite de oliva
• ¼ taza zumo limón
• ¾ taza de albahaca fresca picadita
• ¼ taza de perejil liso picadito
• 1 cucharada de tomillo fresco picadito
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• Sal y pimienta

Preparación
Para la quinoa, en una olla agregar el caldo de pollo, el zumo de limón y la quinoa y lleve a hervir a fuego medio. Luego que hierva, baje el fuego y deje reducir líquidos, más o menos 12 a 15 minutos. Para el aderezo, mezcle en un recipiente el aceite de oliva, el zumo de limón, la albahaca, perejil, tomillo y la ralladura de limón. Sazone que sal y pimienta al gusto. Agregue el aderezo a la quinoa, mueva bien para que todo se incorpore, compruebe la sal y pimienta y sazone a gusto. Transfiera a un plato y sirva. Se sirve semi caliente o a temperatura ambiente.

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ENSALADA DE SANDÍA, FETA Y ALBAHACA

Ingredientes
• 6 tazas de sandía, picada en cuadros y sin semillas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• ½ taza de albahaca picada
• Sal y pimienta al gusto
• 4 onzas de queso feta desmenuzado

Preparación
En una fuente conbine la sandia, el zumo de limón y la mitad de la albahaca y sazónelo con sal y pimienta. Agregue la mitad del queso. Finalmente al momento de servir agregar el resto de albahaca y queso. Dejar el resto para decorar.

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COUSCOUS CON PASAS Y ALMENDRAS

Ingredientes
• 2 tazas de couscous tipo Israel
• 2 tazas de agua
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de pasas
• ½ taza de puerro picado
• ½ taza de almendras laminadas o picadas y tostadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Coloque el agua en una olla y lleve a hervir, agregue el couscous y deje cocinar por uno uno 5 a 7 minutos, luego cuele y pase por agua fría (para parar el proceso de cocción) y deje enfriar en un recipiente llano. Pase las pasas por un poco de agua, para eliminar un poco de azúcar. Luego seque con papel toalla y reserve. Lleve el couscous a un bowl y agregue sal y pimienta al gusto e incorpore las pasas, almendras y puerro picadito. Por último añada el aceite de oliva. Mueva bien y lleve a refrigerar. Puede comerse de inmediato, a temperatura ambiente o frío de nevera. Sirve de picadera, entrada o guarnición.

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ENSALADA DE RÚCULA Y REMOLACHA

Ingredientes
• ¼ taza de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de puerro picadito
• 1 cucharada de miel
• 1/3 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 remolachas (crudas ralladas o cocidas y cortadas en cubos)
• 3 tazas de hojas de rúcula
• ½ taza de nueces picadas y tostadas (puede también usar pacanas)
• ¼ taza de cranberries secas (o melocotón, nectarinas, pasas, mandarinas)
• 1 aguacate cortado en cubos
• 1/3 taza de queso feta desmenuzado

Preparación
Prepare primero el aderezo. Mezcle el vinagre, miel y el puerro en un recipiente, agregue sal y pimienta al gusto; luego poco a poco vaya incorporando el aceite de oliva y moviendo constantemente hasta obtener un aderezo homógeno. En una fuente mezcle la rúcula, las nueces y los cranberries, agregue parte del aderezo. Compruebe la sal y pimienta. Sazone la remolacha por separado con otro poco de aderezo. Coloque la ensalada en un plato (la mezcla de rúcula, nueces y cranberries), agregue por arriba la remolacha, luego el aguacate y por ultimo espolvoree el queso feta. Sirva de inmediato.
NOTA: También se puede caramelizar la remolacha. Se baña la remolacha con parte del aderezo, se coloca sobre una bandeja y se lleva al horno a una temperatura de 425 grados por 12 minutos. Se deja enfriar y se agrega a la ensalada.

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ENSALADA MEXICANA

Ingredientes
• 1 mata de lechuga romana
• 1 tomate maduro
• 1/3 taza maíz en grano
• ¼ taza de habichuelas negras
• Aguacate
• ¼ taza mozarella o queso cheddar rallado
• Tortillas chips
• ¼ taza de yogur natural
• ¼ taza de queso de cabra
• ¼ taza de cilantro picadito

Preparación
Para el aderezo mezclamos el yogur con el queso de cabra y diluimos hasta formar una crema. Cortamos la lechuga en hilos, los tomates y aguacates en cubos. Drenamos el maíz y las habichuelas. En un recipiente aderezamos la lechuga con el aderezo de queso, luego agregamos el maíz, las habichuelas, el cilantro y el tomate. Mezclamos bien. Por último las tortillas chips (que trituraremos un poco) y el queso, movemos y luego el aguacate y volvemos a mover suavemente. Al momento de servir espolvoreamos un poco mas de queso por arriba. NOTA: Puede usar también salsa de pico de gallo.

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ENSALADA THAI

Ingredientes
• 1 mata de lechuga
• ½ repollo
• ½ repollo morado
• 2 zanahoria
• ¼ taza de cilantro picadito
• ½ taza de semillas de cajuil
• 1 latita de mandarinas en gajos
• Fideos de arroz fritos (opcional)

Aderezo
• 2 cucharadas de vinagre de cidra
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de azúcar morena
• ½ cucharadita de jengibre majado
• 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
• 1 cucharada de soya

Preparación
En un recipiente mezclar el vinagre, azúcar, jengibre, salsa soya y las semillas de ajonjolí. Por último el aceite. (Si deja macerar mucho mejor). Para preparar la ensalada, mezclar la lechuga, repollo, zanahoria y cilantro. Agregar la mandarina y las semillas de cajuil. Mover suavemente. Servir y sobre la ensalada colocar los fideos de arroz fritos. NOTA: Para freír los fideos de arroz, en una sartén colocar aceite, dejar calentar bien y agregar los fideos de arroz (crudo) dejar que se frían. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

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